Większość produktów makaronowych na półkach supermarketów zawiera mąkę pszenną. Wyjątki obejmują makaron ryżowy lub makaron, który został wytworzony przy użyciu składników innych niż pszenica, takich jak skrobia z gryki lub skórki z fasoli mung. Różnica między tym, co wielu ludzi określa jako makaron "biały" i "pszeniczny", polega na tym, że makaron "biały" wytwarza się przy użyciu w większości rafinowanej mąki pszennej, podczas gdy makaron "pszenny" wytwarza się przy użyciu głównie mąki pełnoziarnistej.
Różnice fizyczne
Jądro lub ziarno mąki składa się z trzech części - z otrębów, zarodków i bielma. Mąkę pełnoziarnistą wytwarza się przez zmielenie wszystkich trzech części razem. Z drugiej strony, rafinowana pszenica i biała mąka zostały zmielone w celu usunięcia otrębów i zarodków z ziarna. Pszenicę rafinowaną i białą mąkę wytwarza się poprzez rozdrobnienie tylko bielącej części ziarna. Proces rafinacji nadaje mące drobniejszą teksturę i dłuższy okres przydatności do spożycia, ale także powoduje mniejsze ilości niektórych korzystnych składników odżywczych. Zgodnie z krajowymi przepisami dotyczącymi etykietowania żywności produkt taki jak makaron oznaczony jako "pełnia pszenicy" musi zawierać co najmniej 51 procent mąki pełnoziarnistej. Produkt oznaczony po prostu "pszenicą" zawiera pszenicę, ale może zawierać mąkę z pełnego ziarna lub nie.
Zawartość błonnika
Makaron z pełnego pszenicy ma wyższą zawartość błonnika niż makarony wyprodukowane z oczyszczonej pszenicy lub "biały" makaron. Włókno znajduje się w zarodku i otrębach z ziarna pszenicy. Kiedy kiełki i otręby są usuwane podczas procesu rafinacji, większość błonnika jest również usuwana. Jedna filiżanka gotowanego spaghetti z pełnego ziarna zawiera około 6 gramów błonnika, podczas gdy ta sama ilość białego spaghetti zawiera mniej niż połowę tej ilości. Fibra odgrywa ważną rolę w twoim organizmie, pomagając usunąć cholesterol i utrzymać regularność. Spożywanie błonnika pokarmowego, który występuje naturalnie w żywności, takiej jak w pełnoziarnistej pszenicy, może pomóc obniżyć ryzyko chorób układu krążenia, otyłości i cukrzycy typu 2. Ponadto błonnik może pomóc ci czuć się pełniej przez dłuższy czas, spowalniając tempo, z którego opróżnia się żołądek. Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów zalecają, aby dorosłe kobiety spożywały około 25 gramów błonnika dziennie, podczas gdy mężczyźni powinni mierzyć 38 gramów błonnika dziennie.
Witaminy i minerały
Proces rafinacji usuwa również żelazo i wiele witamin z grupy B, które występują naturalnie w całej pszenicy. Jedna szklanka pełnoziarnistego makaronu zawiera więcej tiaminy, ryboflawiny i niacyny niż podobna ilość białego makaronu. W Stanach Zjednoczonych większość produktów zbożowych jest jednak wzbogacona, co oznacza, że dodano do nich witaminy i minerały. Makaron wyprodukowany ze wzbogaconej białej mąki będzie zawierał witaminy z grupy B w poziomach co najmniej tak wysokich lub wyższych, jak te w makariach pełnoziarnistych.
Białko i węglowodany
Makaron z pełnego pszenicy i biały makaron zawierają podobne ilości białka i węglowodanów. Jedna porcja spaghetti pełnoziarnistego dostarcza około 7 gramów białka i 37 gramów węglowodanów, podczas gdy 1 filiżanka białego makaronu dostarcza około 8 gramów białka i 43 gramów węglowodanów. Chociaż te niewielkie różnice w poziomach białek i węglowodanów prawdopodobnie nie będą miały większego znaczenia dla większości konsumentów, diabetycy, którzy liczą węglowodany, mogą zdecydować się na makaron z pełnowartościowej pszenicy o niższej zawartości węglowodanów.
Różnice w gotowaniu i smaku
O ile makarony z pełnego pszenicy zazwyczaj wymagają nieco dłużej czasu gotowania niż białego makaronu, nie zawsze tak jest. Na przykład jedna marka sugeruje czas gotowania wynoszący dziewięć minut dla zwykłego (białego) spaghetti i siedem minut dla całego spaghetti z pszenicy. Makaron z pełnego pszenicy może mieć białą konsystencję, bardziej gummierową niż biały makaron. Chociaż może to być odpychające dla niektórych osób, inni mogą cieszyć się bardziej serdeczną teksturą. Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów zalecają, aby dorośli spożywali co najmniej trzy porcje dziennie z produktów pełnoziarnistych. Wybór makaronu pełnoziarnistego zamiast białego makaronu, oprócz wyboru innych pełnych ziaren, takich jak brązowy ryż, chleb pełnoziarnisty, pełnoziarniste zboża lub płatki owsiane mogą pomóc ludziom w spełnieniu tego zalecenia.
