Pot pieczeń to niedrogi, pyszny posiłek, idealny obiad w mroźną zimową noc. Jednak dla tych, którzy dopiero zaczynają gotować, pieczenie garnka może być trudne. Jeśli nie wiesz, jakiego kawałka mięsa użyć, jak go przygotować, i jakiej temperatury gotowania użyć, najprawdopodobniej skończysz z niedotkaną pieczoną pieczenią. To nie musi tak być. Naucz się kilku podstawowych zasad i za każdym razem możesz wypalić idealną pieczeń.
Wybierz odpowiednie cięcie
Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, gdy robi się pieczeń jest wybór właściwego mięsa. Alton Brown, gwiazda autorskiej i popularnej sieci, zaleca uchwyt wołowy, który pochodzi z ramienia zwierzęcia. To cięcie zawiera dużo tkanki łącznej, która po ugotowaniu prawidłowo staje się cudownie wilgotna i delikatna. Jeśli chcesz użyć wieprzowiny, wybierz ramię piknikowe, znane również z mylącej "wieprzowiny".
Przypal mięso
Wbrew tradycji kulinarnej, pieczenie mięsa nie zachodzi w sokach. Jednak Searing tworzy setki związków smakowych i znacznie poprawia strukturę prawie każdego mięsa. Aby zahaczyć o ramię lub karkówkę, umieść ciężką patelnię ze stali nierdzewnej lub żeliwa na dużym ogniu, umyj mięso olejem rzepakowym i dodaj mięso do garnka, gdy patelnia jest gorąca. Gotuj przez co najmniej dwie minuty z każdej strony lub do momentu, aż stanie się ciemnobrązowy. Mięso jest gotowe, gdy uwalnia się z gorącej powierzchni do gotowania.
Gotuj nisko i wolno
Dusz swoją pieczeń - metoda gotowania charakteryzująca się długim, niskim, wilgotnym przykrytym gotowaniem. W przeciwieństwie do steków, które nie powinny być gotowane po 150 stopniach, pieczeń garnekowa musi być ogrzana do temperatury od 160 do 180 stopni F, aby rozpuścić kolagen w żelatynie. Jeśli to zrobione szybko, te temperatury są wystarczająco wysokie, aby wysuszyć mięso, ale jeśli gotujesz pieczeń garnek w temperaturze 200 do 250 stopni przez kilka godzin, wewnętrzna temperatura mięsa wzrośnie wystarczająco wolno, aby rozpuszczająca się żelatyna złapała i zatrzymała wilgoć.
Gotuj do temperatury
Gotowanie do temperatury oznacza poleganie na wewnętrznej temperaturze mięsa, a nie na czasie gotowania, w celu określenia poziomu pokarmu. Chociaż okresowo można sprawdzić temperaturę mięsa za pomocą natychmiastowego odczytu termometru do mięsa, termometr w kształcie sondy, który ma pozostać w mięsie podczas gotowania, jest bardziej dokładny i wygodny. Niezależnie od rodzaju używanego termometru, włóż go do najgłębszej części mięsa, nie dotykając kości, co mogłoby zrzucić odczyt.
Odpocznij mięso
Odpoczynek - pozwalający na siedzenie mięsa przed cięciem - jest najważniejszym krokiem w pieczeniu garnka. Kiedy mięso jest wystawiane na działanie ciepła piekarnika, ciepło to zmusza soki do środka mięsa. Gdybyś wyciął mięso prosto z piekarnika, te soki uciekłyby, zostawiając suchą pieczeń na kałuży. Odpoczynek mięsa przez co najmniej 10 minut, przykryty folią aluminiową, aby zapobiec zbyt szybkiemu schładzaniu, pozwala na rozluźnienie włókien mięsnych, aby podczas wycinania mogły trzymać się soków.
