Po zjedzeniu posiłku układ trawienny rozkłada żywność na składniki odżywcze wchłaniane do krwioobiegu. Węglowodany w podziale na cukry powodują wzrost stężenia cukru we krwi po posiłkach. Wzrastający poziom cukru we krwi powoduje wydzielanie insuliny hormonalnej obniżającej poziom cukru we krwi. Nazywa się to odpowiedzią insulinową. Białka dietetyczne, rozkładane na aminokwasy, stymulują również reakcję na insulinę. Jednak reakcja na insulinę wywołana przez białko zmienia się w zależności od źródła pożywienia. Dodatkowo, odpowiedź na insulinę różni się w zależności od tego, czy osoba ma cukrzycę, czy nie. Podczas mieszania białka z węglowodanami powoduje to dodatkowy wpływ na uwalnianie insuliny, nie jest jasne, czy jest to przydatne dla osób z cukrzycą.
Znaczenie odpowiedzi insulinowej
Wzrost insuliny po jedzeniu pomaga przenosić cukier do tkanek ciała, przez co poziom cukru we krwi nie staje się zbyt wysoki. Jednak nadmierne wydzielanie insuliny może mieć negatywne skutki. Wraz z innymi czynnikami zbyt dużo insuliny może stresować komórki trzustki, które wydzielają insulinę. Wyczerpane komórki mogą normalnie uwolnić insulinę lub umrzeć, co jest szkodliwe, ponieważ organizm potrzebuje insuliny, aby utrzymać prawidłowy poziom cukru we krwi. Dlatego niezbędne jest osiągnięcie pożądanego poziomu odpowiedzi insuliny, który obniża poziom cukru we krwi bez wywierania jakichkolwiek działań niepożądanych.
Klasyfikowanie żywności za pomocą odpowiedzi insulinowej
Żywność ma różny wpływ na odpowiedź insulinową, w dużej mierze na podstawie względnego stężenia węglowodanów, białka i, w mniejszym stopniu, tłuszczu. Wskaźnik insuliny żywnościowej (FII) klasyfikuje żywność zgodnie z ich insuliną po posiłku. Artykuł z sierpnia 2009 opublikowany w "American Journal of Clinical Nutrition" pokazał, że rafinowane zboża, słodycze i ziemniaki mają najwyższy FII, podczas gdy orzechy, fasola i białka mają najniższy FII. Oznacza to, że aby utrzymać insulinę w pożądanym zakresie, orzechy, fasole i białka są lepszym wyborem niż ulepszone płatki zbożowe, słodycze i ziemniaki. Jest to również zgodne z zaleceniami dietetycznymi dla osób z cukrzycą w celu ograniczenia spożycia węglowodanów, szczególnie rafinowanych węglowodanów.
Źródło białka i odpowiedź insulinowa
Źródła białka są ważne w określaniu odpowiedzi na insulinę, ponieważ różne białka są trawione i absorbowane z różną szybkością. Na przykład główne klasy kazein mleka i kazeiny mają różne szybkości wchłaniania. Serwatka jest wchłaniana znacznie szybciej z przewodu pokarmowego niż kazeina. Artykuł opublikowany w lipcu 2007 r. W "Diabetes / Metabolism Research and Reviews" wykazał, że białko serwatkowe powoduje wyższe stężenie aminokwasów po posiłku i większą odpowiedź insulinową niż kazeina. W recenzji "Nutrici? N Hospitalaria" z lipca-sierpnia 2011 r. Stwierdzono, że dzienne spożycie co najmniej jednego wysokobiałkowego posiłku, w szczególności białka serwatkowego, spożywanego z niskimi lub umiarkowanymi ilościami węglowodanów, zwiększa wydzielanie insuliny i obniża poziom cukru we krwi.
Mieszanie białka z węglowodanem
U osób zdrowych spożywanie białka z węglowodanami zazwyczaj zwiększa odpowiedź insulinową i obniża poziom cukru we krwi. Jednak może to nie dotyczyć osób z cukrzycą. Artykuł opublikowany w grudniu 2012 r. W "Metabolism: Clinical and Experimental" wykazał, że u osób z cukrzycą typu 2 łączenie białka z węglowodanami zwiększało poziom insuliny po posiłku, ale zmniejszało działanie insuliny i nie powodowało poprawy poziomu cukru we krwi. Zmniejszone działanie insuliny oznacza, że zdolność insuliny do przenoszenia cukru z krwioobiegu do tkanek ciała jest obniżona, co prowadzi do podwyższenia poziomu cukru we krwi.
Następne kroki
Dieta jest ważnym czynnikiem w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi za pomocą T2DM. Amerykańskie Towarzystwo Diabetologiczne nie zaleca żadnej konkretnej diety dla wszystkich chorych na cukrzycę, ale podkreśla znaczenie zindywidualizowanego podejścia. Chociaż białko jest ważnym składnikiem zdrowej diety, nie jest jasne, czy zwiększona odpowiedź insulinowa, która zazwyczaj występuje podczas mieszania białka i węglowodanów, jest korzystna dla osób z T2DM. Porozmawiaj z lekarzem i dietetykiem na temat najlepszego sposobu włączenia kombinacji białka i węglowodanów do swoich planów posiłków.
