Indeks glikemiczny mierzy, w jaki sposób węglowodany wpływają na poziom cukru we krwi. Węglowodany, które rozkładają się szybko podczas trawienia, podwyższają poziom glukozy we krwi i osiągają wysokie wartości indeksu glikemicznego. Węglowodany powolne w rozkładzie mają niski wynik indeksu glikemicznego. Pomocne jest również określenie ładunku glikemicznego, który mierzy ilość spożywanych węglowodanów. Żywność o niskim indeksie glikemicznym i ładunku glikemicznym, uważana za zdrowszą dla Ciebie, obejmuje większość owoców i warzyw, roślin strączkowych, orzechów i pełnoziarnistych, takich jak chleb żytni.
Ocena żyta
Produkty pełnoziarniste zachowują integralność pierwotnej pszenicy, a rafinowane ziarna tracą składniki odżywcze i błonnik podczas przetwarzania. Jedna kromka chleba żytniego ma indeks glikemiczny wynoszący 41 i ładunek glikemiczny wynoszący 5, według Linus Pauling Institute na Oregon State University. W przeciwieństwie do tego, jedna kromka białego chleba, wytworzona z rafinowanych ziaren, ma GI równy 73 i GL równy 10. Wysoki indeks glikemiczny wynosi 70 lub więcej, a niski 54 lub mniej; wysokie obciążenie glikemiczne wynosi 20 lub więcej, a niskie 10 lub mniej.
Poziom cukru we krwi
Szybki wzrost poziomu cukru we krwi po zjedzeniu żywności o wysokim indeksie glikemicznym - takich jak biały chleb, ziemniaki, biały ryż, płatki śniadaniowe, wypieki i słodycze - sygnalizuje trzustce wydzielanie większej ilości insuliny. Wysoki poziom insuliny może następnie gwałtownie obniżyć poziom cukru we krwi do niebezpiecznie niskiego poziomu i ostatecznie prowadzić do różnych problemów zdrowotnych. Z drugiej strony spożywanie pokarmów o niskim indeksie glikemicznym zapewnia bardziej równomierne rozłożenie stężenia glukozy we krwi i umożliwia bardziej wydajną pracę trzustki.
Korzyści
Inne korzyści płynące z jedzenia żyta i innych pokarmów o niskim indeksie glikemicznym to obniżone ryzyko cukrzycy, chorób układu krążenia, zapalenia uchyłków, zaparć, kamieni żółciowych i raka, obniżonego stanu zapalnego, insulinooporności i LDL - lub "złego" cholesterolu, oraz pomoc w utracie wagi.
Wybory żywieniowe
Dieta o niskim indeksie glikemicznym, kładąca nacisk na chleb żytni, fasolę, soczewicę i orzechy, zapewnia lepszą kontrolę glikemiczną i mniejsze ryzyko choroby niedokrwiennej serca w porównaniu z dietą bogatą w "brązowe" włókna zbożowe - pełnoziarniste pieczywo i zboża, brązowy ryż i skórki ziemniaczane, zgodnie z badaniem opublikowanym w dniu 17 grudnia 2008 r., wydanie "Journal of the American Medical Association". Obie diety obejmowały trzy porcje dzienne owoców i pięć porcji dziennie warzyw. W badaniu stwierdzono, że "diety o niskim indeksie glikemicznym mogą być przydatne jako część strategii poprawy kontroli glikemii u pacjentów z cukrzycą typu 2 przyjmujących leki przeciwhiperglikemiczne".
