Uzyskanie dziennej ilości białka ze źródła innego niż mięso nigdy nie było łatwiejsze. Alternatywne źródła białka, takie jak soja i białko grochowe, stają się normą - raport Forbesa podaje, że białko grochu jest na dobrej drodze, by stać się 32 miliardem dolarów przemysłu - ale na horyzoncie pojawiają się jeszcze bardziej niezwykłe źródła białka.
Od glonów po proszek do krykieta, mniej znane białka znajdują się na czele nowego, odważnego świata nowoczesnego żywienia. Czytaj dalej: Przyszłość białka jest (prawie) tutaj.
1. Białko glonów
Białka wykonane z szumowin ze stawu zielonego? Pewnie, może nie brzmi to apetycznie, ale to rozrastające się źródło białka zapewnia nie tylko kwasy tłuszczowe omega-3 i strukturę białkową, która zapobiega wysuszaniu żywności, jej produkcja jest również przyjazna dla środowiska.
Firma Food Navigator USA rozmawia z producentami alg i odkryła, że algi hodowane są w słonej wodzie i rozwijają się w wysokich temperaturach, sucha ziemia, która zazwyczaj nie nadaje się do użytku w zwykłym rolnictwie, może być wykorzystana do produkcji glonów - na przykład w środku pustyni .
Produkcja glonów zużywa mniej niż 1% wody potrzebnej do wzrostu podobnych białek (na przykład soi), co jest szczególnie ważne, biorąc pod uwagę, że wiele obszarów uprawnych tych roślin, takich jak te w Kalifornii, doświadcza suszy.
2. Sachi Inchi
Nazywany również "orzeszkiem ziemnym Inków", sachi inchi to prawdopodobnie najbardziej egzotycznie brzmiące białko z nich wszystkich. Może również być jednym z najbardziej kompletnych białek roślinnych na rynku. Nutra Ingredients donosi, że sachi inchi zawiera od 50 do 60 procent białka; reszta składa się ze zdrowych tłuszczów omega-3 i omega-6 oraz błonnika pokarmowego.
Jedyny minus? To trochę drogie. Podaż jest ograniczona, a większość jest importowana z takich miejsc jak Peru.
3. Rzęsa
Znany jako "soczewica wodna" we Francji, rzęsa wodna to kwitnąca roślina wodna, która pływa po stawach. Jest on również zbierany do spożycia przez ludzi i szczyci się imponującym 45-procentowym składem białkowym w stanie surowym. (Dla porównania, soja to tylko 35 procent białka.)
Jako źródło białka, rzęsa jest najczęściej mielona na mąkę zwaną LENTEIN, zielony proszek, który można wykorzystać w gotowaniu, który zawiera 65 procent białka i błonnika. Podobnie jak algi, białko to może być wytwarzane niemal wszędzie, ponieważ musi tylko siedzieć w zbiorniku, aby rosnąć. Jeszcze bardziej imponujące? Roślina podwaja się co 16 do 32 godzin, dzięki czemu można ją zbierać każdego dnia.
4. Mąka do krykieta i inne produkty owadobójcze
Biorąc pod uwagę, że wiele osób wścieka się, gdy znajdują muchy w zupie, pomysł wyboru jedzenia błędów jako źródła białka wydaje się szalony dla większości Amerykanów. Jednak w 2013 r. USA wezwały ludzi do rozważenia problemów związanych z jedzeniem w celu zwiększenia bezpieczeństwa żywnościowego w świecie o stale rosnącej populacji, a białka owadów od tamtej pory rosną.
Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa wskazuje, że owady są już w diecie ponad 2 miliardów ludzi na całym świecie, więc jedzenie błędów nie jest niczym nowym. A wraz z rosnącym rynkiem białek owadzich (od mączki z krykieta do batoników proteinowych pluskiew), możesz wybierać jedzenie błędów dużo wcześniej niż kiedykolwiek sobie wyobrażałeś.
Co myślisz?
Czy zużywasz alternatywne źródła białka? Które z nich lubisz? Czy zjesz glony? Czy kiedykolwiek spożywałbyś białko z owadów? Zostaw swoje przemyślenia w komentarzach poniżej.
