Słodkie ziemniaki są jedną z najzdrowszych znanych potraw i są zaliczane do najlepszych odżywczych warzyw przez Centrum Nauki w interesie publicznym. Skórki słodkich ziemniaków zawierają szereg dodatkowych składników odżywczych, więc dobrze jest spożywać słodkie ziemniaki ze skórą. Najpierw je dobrze wyszoruj, aby usunąć brud, a następnie gotuj według uznania.
Błonnik
Skórka słodkich ziemniaków jest bogata w błonnik. Porcja słodkich ziemniaków pieczonych w skórze zapewnia więcej błonnika niż porcja płatków owsianych, z średnio upieczonym słodkim ziemniakiem ze skórą zapewniającą 5 gramów błonnika. Mężczyźni w wieku poniżej 51 lat powinni mieć co najmniej 38 gramów błonnika dziennie. Kobiety młodsze niż 51 powinny mieć 25 gramów błonnika. Te liczby maleją wraz z wiekiem. Błonnik ma wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych, w tym normalizuje wypróżnienia, obniża poziom cholesterolu i reguluje poziom cukru we krwi.
Beta karoten
Słodkie ziemniaki pieczone ze skórą są obciążone beta-karotenem. Średniej wielkości słodki ziemniak ma czterokrotność zalecanej dziennej wartości beta karotenu przy 26081.9 jednostek międzynarodowych na porcję. Beta-karoten jest przeciwutleniaczem przekształcanym w witaminę A w organizmie. Korzyści zdrowotne witaminy A są znaczne, ponieważ pomagają poprawić wzrok i zapobiegać lub leczyć określone schorzenia oczu. Witamina E wzmacnia system odpornościowy i może pomóc w leczeniu lub zapobieganiu nowotworom, zgodnie z eMedTV.
Witamina C, witamina E i kwas foliowy
Słodkie ziemniaki ze skórą mają również niezbędne składniki odżywcze, witaminę C, witaminę E i kwas foliowy. Słodki ziemniak ma 29,51 miligramów witaminy C, czyli prawie połowę zalecanej dziennej wartości. Porcja słodkich ziemniaków zapewnia 100% dziennej zalecanej wartości witaminy E bez tłuszczów nasyconych. Słodkie ziemniaki mają również 18,2 mikrogramów kwasu foliowego na porcję. Witamina C i E są zarówno przeciwutleniaczami, które mogą chronić przed wieloma chorobami poprzez poprawę układu odpornościowego, mówi University of Maryland Medical Center.
Potas i żelazo
Skórki słodkich ziemniaków są dobrym źródłem potasu. Średniej wielkości słodkie ziemniaki pieczone ze skórą mają 542 miligramów potasu. Chociaż zalecane dzienne spożycie potasu wynosi 4700 miligramów, słodki ziemniak ma jedną z wyższych zawartości składników odżywczych. Skóra jest również dobrym źródłem żelaza. Specjalnie dla osób, które nie jedzą mięsa, żelazo znajdujące się w skórkach ze słodkich ziemniaków jest ważnym składnikiem odżywczym.
