Amerykanie jedzą średnio 61 funtów rafinowanego białego cukru każdego roku, wynika z artykułu z październikowego wydania "Discover Magazine" z października 2009 roku. W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie cukrem organicznym, ponieważ coraz więcej osób interesuje się potencjalnymi zagrożeniami zdrowotnymi związanymi z jedzeniem oczyszczonej i przetworzonej żywności. Chociaż istnieją pewne wyraźne różnice między cukrem organicznym i białym, nadal ważne jest monitorowanie i ograniczanie spożycia każdego rodzaju cukru w celu utrzymania zdrowej diety.
Przetwarzanie
Wbrew powszechnej opinii, etykieta ekologiczna nie oznacza nieprzetworzonej jeśli chodzi o cukier. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków przypisuje czysty cukier surowy jako niezdatny do bezpośredniego spożycia z powodu zanieczyszczeń, które często zawiera. Dlatego cały cukier musi zostać przetworzony przed sprzedażą. Określenie "ekologiczny" jest używane w celu wskazania metod uprawy stosowanych do uprawy trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, z których pozyskuje się cukier. Cukier biały, oprócz przetwarzania w taki sposób, że usuwa wszelkie ślady jego naturalnej zawartości melasy, zwykle otrzymuje się z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych wyhodowanych na polach przy użyciu komercyjnych chemicznych pestycydów i herbicydów. Jeśli obawiasz się potencjalnego skażenia pestycydami i chcesz cukru, który przeszedł najmniej przetwarzania, powinieneś poszukać cukru oznaczonego jako "ekologiczny" i "surowy" lub "naturalny".
Wartość odżywcza
Niektórzy ekologiczni zwolennicy cukru twierdzą, że organiczny cukier surowy ma większą wartość odżywczą niż zwykły biały cukier, ponieważ naturalna melasa nie została z niego przetworzona. Według Moniki Reinagel, szefowej kuchni i certyfikowanego dietetyka, nie ma znaczącej różnicy między wartością odżywczą cukru białego a organicznego surowego lub naturalnego cukru. W rzeczywistości oba rodzaje cukru są chemicznie rozpoznawane jako sacharoza, zawierają taką samą liczbę kaloryczną i są przetwarzane przez organizm w ten sam sposób.
Smak cukrów
Cukier biały jest rafinowany w wieloetapowym procesie z wykorzystaniem kilku różnych substancji chemicznych, w tym dwutlenku siarki, kwasu fosforowego i wodorotlenku wapnia. Ten proces rafinacji usuwa wszelkie zanieczyszczenia z cukru, a także naturalną melasę, która nadaje naturalnemu organicznemu cukierowi jego różne odcienie brązowego koloru. Pod koniec procesu rafinacji cukier biały jest w 100% sacharozą, wynika z raportu Elmhurst College. Dla koneserów cukru, ten wymagający proces oczyszczania usuwa również elementy, które nadają cukierowi aromat, pozostawiając jedynie słodycz. Rafinowany cukier organiczny może podlegać podobnemu procesowi - cukier organiczny, który został oczyszczony w ten sposób, będzie bardzo biały i będzie miał nieco drobniejszą teksturę niż standardowy biały cukier stołowy. Rafinowany cukier organiczny będzie miał ten sam podstawowy smak, co rafinowany biały cukier. Organiczny cukier surowy lub naturalny ma jednak wyraźną różnicę w smaku, spowodowaną naturalną zawartością melasy w każdym krysztale cukru. Organiczny cukier oznaczony jako "turbinado" ma najwyższą naturalną zawartość melasy i czasami może mieć nawet delikatny aromat.
