Produkcja herbaty Puer: tajemnice napojów
Chińczycy robią Puera przez ponad trzy tysiące lat! Surowcami są liście krzewów herbacianych i drzew (a także do przygotowania zielonej herbaty, herbaty białej, oolong itp.).
Ale dlaczego Puer różni się od wszystkich innych? Jego oryginalny smak i zapach trudno jest porównać z innymi herbatami.
Sekret tkwi w produkcji puer. Zacznijmy w kolejności.
Wszystko zaczyna się od zbierania liści herbaty.
Na świecie istnieje ponad 40 rodzajów herbacianych roślin. A większość z nich rośnie w chińskiej prowincji Yunnan.
To w Yunnan Chińczycy hodują i zbierają duży herbaciany liść do produkcji puer. To miejsce pozostało zielone nawet w okresie zlodowacenia, a natura tutaj jest naprawdę wyjątkowa.
Yunnan znajduje się na wyżynach, średniej wysokości około 2500 metrów nad poziomem morza.
Herbata produkowana w różnych obszarach różni się od siebie. Każda z nich ma swoją specyfikę charakterystyczną dla danej miejscowości.
Najczęściej rośliny herbaciane występują w postaci krzewów, ale są też drzewa herbaciane. Są bardzo stare, a kiedyś także krzaki.
Najstarsze drzewo herbaciane na Ziemi ma wiek ponad 3000 lat! Jego wysokość wynosi około 10 metrów, a lufa w obwodzie jest większa niż pół metra.
Liść zebrany z drzew jest większy i różni się właściwościami. Jest wysoko ceniony ponad buszem.
Zbiór liści herbaty zachodzi mechanicznie lub ręcznie.
Pierwszy sposób zbierania jest mniej dokładny. Ale jest szybszy, łatwiejszy i tańszy. Lwia część całego puer pochodzi właśnie z liści zebranych przez maszyny, ale to nie znaczy, że taka herbata jest zła.
- Po ręcznym wybraniu mniej prętów, arkusz jest prawie nie zdeformowany. Jeśli dla niektórych rodzajów herbaty wystarczy zebrać nerki i górne liście, można to zrobić tylko ręcznie. Zebrany w ten sposób liść herbaty jest ceniony wyżej i jest zwykle używany do produkcji dobrej jakości Puera.
- Gromadząc zbiory, Chińczycy sortują je według wielkości i składu. Liczba nerek, obecność patyków i gałązek - wszystko to wpływa na jakość surowców.
- Następnie przystąp do jego przygotowania. Liście są rozprowadzane w specjalnych piecach i smażone lekko, ciągle mieszając.
- Odbywa się to w celu usunięcia z nich nadmiaru wilgoci i uczynienia ich bardziej elastycznymi dla dalszego przetwarzania, a także zmniejszenia goryczy i cierpkości zieleni.
- Następnie liść herbaty dokładnie się miesza, kruszy i skręca, ale jego kształt zostaje zachowany. Odbywa się to w celu uszkodzenia struktury komórek i uwolnienia substancji, które się w nich znajdują. Zasadniczo proces ten jest zautomatyzowany, chociaż w niektórych gospodarstwach wszystko odbywa się ręcznie w celu produkcji drogich elitarnych Pueras.
Ostatnim etapem jest suszenie. Liście rozłożone na dużych bambusowych tacach i trochę wysuszone na słońcu, okresowo mieszając. Jeśli wszystkie te operacje zostaną wykonane prawidłowo, to Puer z takich surowców będzie dobrze sfermentowany.
Tak więc Chińczycy otrzymują "półprodukt" do produkcji puer. Nazywają to "maocha".
Zbiór liści i przygotowanie "maocha" są z reguły prowadzone przez rolników na swoich plantacjach. Niewielu z nich produkuje Puer z powstałych surowców. Sprzedają "maochę" dużym fabrykom herbaty: "Menghai", "Mencu", "CNNP" i innym.
Istnieją dwa rodzaje Pueras: Shu Puer i Shen Puer.
Są radykalnie różne od siebie. Wykonuj obie "maocha", ale proces ich produkcji jest inny.
Shen Puer
W zakładzie przygotowany surowiec na herbatę przetwarza się parą wodną, aby uczynić go bardziej elastycznym, a następnie sprasowano na specjalnej maszynie w naleśnikach. Istnieje również ręczne naciśnięcie, ale jest ono używane bardzo rzadko.
Najczęściej są to naleśniki o wadze 357 i 400 gramów. Naciśnięcie Puer dzieje się w innych postaciach, takich jak małe cegły (typowo 250 g) w postaci misy - zwane że cha (typowo 100 g) w postaci małych tabletek, i tak dalej. Jest też luźny Puer.
Po naciśnięciu, herbata jest suszona. Okazało się, że Shen Puer. Teraz trafia do specjalnego magazynu, w którym przez kilka lat dojdzie proces fermentacji, zanim herbata zostanie uznana za całkowicie gotową. Możesz natychmiast wypić tę herbatę, ale jej smak będzie zbyt ostry. Im starszy wiek, tym lepiej smakuje.
Shu Puer
Przed naciśnięciem Shu Puer, surowce "Maocha" układa się w stosy i wylewa wodą.
W tej postaci herbata jest przechowywana przez kilka tygodni. Okresowo miesza się i ponownie spryskuje wodą. W tych hałdach liść herbaty zaczyna się piec i kwaśny, jej temperatura wzrasta, proces fermentacji przebiega bardzo szybko.
Ta technologia mokrego poślizgu zwana wodą. Pojawiło się i zaczęło być stosowane nie tak dawno temu - w latach siedemdziesiątych. Wcześniej odpowiednio Shu Puer nie był taki.
Technologia „Voduy” wymyślił i jest używany do sztucznego starzenia herbatę, doprowadzić go do stanu bardzo wytrawnym Shen Pu-erh w krótkim czasie.Po kilku tygodniach tej obróbki starzone surowce są prasowane. Zrobione! Shu Puer się okazał.
Uważa się je za gotowe do spożycia, ponieważ herbata jest już mocno sfermentowana i nie ma już zieleni ani smaku. Ale, oczywiście, przy dalszym przechowywaniu, Shu Puer nadal fermentuje i zmienia, tylko ten proces będzie postępował wolniej i mniej zauważalnie niż w przypadku Shenovs. Jednak Shu Puer to wyjątkowy rodzaj herbaty, która zdobyła miliony fanów na całym świecie.
Shen i Shu są dwoma różnymi rodzajami Puera. Mają bardzo różne smaki, smaki i właściwości. Kolor również nie jest taki sam. Shen jest lżejszy, w suchej formie może mieć zielonkawy odcień. Kolor warzonego naparu jest jasnożółty, z zielonymi, przezroczystymi. Shu Puer, wręcz przeciwnie, jest bardzo ciemny. I w suchej postaci, odpowiednio.
Każda z nich jest niepowtarzalna i atrakcyjna na swój sposób. Wiele osób, jak autor tego artykułu, pije oba rodzaje puer, zmieniając je w zależności od nastroju. Niektórzy ludzie wolą jedną rzecz. To kwestia gustu. Ale aby zrozumieć, jaka herbata jest twoja, spróbuj zarówno Shu, jak i Shen.
Jak już wspomniano, gotowy suszony Puer jest przechowywany w specjalnych magazynach, gdzie utrzymuje się pewien poziom temperatury i wilgotności.
Warunki przechowywania są bardzo ważne. Jeśli nie zastosujesz się do nich, herbata może się zepsuć.Na przykład, jeśli poziom wilgoci jest zbyt wysoki, pleśń może nawet tworzyć się w puer.
Herbatę można przechowywać w domu. Najważniejszą rzeczą nie jest zbyt wysoka wilgotność, brak światła i nieprzyjemne zapachy. Na tym ostatnim, należy zwrócić szczególną uwagę, ponieważ herbata bardzo dobrze pochłania zapachy. Dlatego nie przechowuj go na przykład w kuchni. W pobliżu baterii - również nie najlepsze miejsce. Pomoże w tym szafka lub półka. Lepiej jest przechowywać każdą odmianę puer w osobnej papierowej torbie. Nie będzie więc nasycony zapachem innej herbaty i będzie chroniony przed światłem.
Po prostu nie używaj plastikowych toreb do przechowywania, ponieważ herbata może się udusić!
Puer jest "żywą" herbatą. W odpowiednich warunkach może być przechowywany przez dziesięciolecia iw tym czasie będą w nim odbywały się procesy fermentacji. Zmienia się jego skład chemiczny, w wyniku czego zmienia się jego smak, aromat, kolor i inne właściwości. Proces ten jest dość długi, ale z biegiem lat herbata ujawnia nowe aspekty jego smaku. Staje się miększy, stopniowo zanika ostrość, gorycz, cierpkość. Pojawiają się nowe odcienie smaku. Im starszy Puer, tym bardziej "bogaty" i bardziej interesujący.
To wyjaśnia kolekcjonowalność tej herbaty. Bardzo interesujące jest obserwowanie zmiany jego puer. Możesz czasem wziąć naleśnik z domowej kolekcji, uwarzyć kawałek i za każdym razem znaleźć w nim coś nowego! Szczególnie podatny na zmianę Shany. W nich proces starzenia się jest odzwierciedlony znacznie jaśniej.
Przechowywać w kolekcji ma sens tylko dobrej herbaty z wysokiej jakości surowców. Podobnie jak dobry koniak, Puer rośnie z biegiem lat, a jego wartość rośnie.
Kolekcjonerzy są skłonni zapłacić dziesiątki tysięcy dolarów dla wysokiej jakości cywili. Taką herbatę kupuje się na specjalnych aukcjach.
Jest bardzo mało herbaty o dziesięcioletniej wytrzymałości na swobodną sprzedaż, a praktycznie nie ma piętnastu lub więcej. Chociaż w Rosji w każdej drugiej herbaciarni można kupić dwudziestopięcioletniego Puera za jedyne trzysta rubli - sto gram! Kto będzie przechowywać produkt przez tyle lat, a potem sprzedać go za trzysta rubli? Zabawny i smutny. Wiek herbaty jest czynnikiem, który najczęściej staje się przedmiotem komercyjnego oszustwa.
Herbata Puer: korzyści i szkoda
Liść herbaty ma bardzo bogaty skład biochemiczny.zawiera on wiele różnych substancji: witaminy (A, B, C, E, F), sole mineralne (cynk, potas, fluor, mangan, chrom, selen, fosfor, miedzi, itd.), cukry, białka, aminokwasy, polifenole , aromatyczne, teina, kofeina i wiele innych składników.
Dzięki tak bogatej kompozycji herbata ma niezwykle korzystny wpływ na organizm. To jest profilaktyka raka i chorób układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia naczynia krwionośne, normalizuje ciśnienie krwi, zapobiega odkładaniu blaszek miażdżycowych, pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi i poprawę metabolizmu lipidów, co z kolei przyczynia się do zmniejszenia otyłości. Herbata usuwa toksyny z organizmu, pomaga odzyskać zdrowie, zatrucie alkoholem i narkotykami. Ma wzmacniajace, ale, w przeciwieństwie do kawy, efekt ten jest miękki i nieszkodliwe, po którym nie przyspiesza puls i ciśnienie wzrasta.
Pomaga obniżyć poziom hormonu stresu - kortyzolu - i łagodzi układ nerwowy - czego potrzebujesz po codziennej ciężkiej pracy. Pomaga w walce z depresją.W tym Puer chyba tylko herbaty, które mogą być używane nawet dla osób cierpiących na wrzody żołądka.
Wszystkie pueras różnią się od siebie. Ze względu na różnice w składzie różnych odmian herbaty są za osobę na różne sposoby: jeden herbata pobudza i pomaga się obudzić, inne wręcz przeciwnie, uspokaja.
Puer to naprawdę niesamowita herbata. Jest wyjątkowy! Aby to zrozumieć, lepiej trzymać się co najmniej podstawowych chińskich tradycji picia herbaty. Proces warzenia puer nie jest trudny, ale nieco odmienny od zwykłego i powszechnie akceptowanego w Rosji. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, będziesz w stanie w pełni zrozumieć mądrość i fundamentalną naturę tej herbaty.
