Kluczem do gotowania indyka jest utrzymywanie go w jak największej wilgotności podczas gotowania, i to tam pojawia się folia. Można rozważyć koronę z indyka bez nogi i skrzydeł lub dwa piersi z indyka przymocowane do mostka. Folia do dużych obciążeń ma swoją rolę po tym, jak korona trafia do piekarnika lub grilla, ale przed pieczeniem można zrobić dodatkową porcję, aby zapobiec wysychaniu piersi. Jeden-dwa uderzenie solenia i bardowania działa najlepiej na koronach, ponieważ zwiększa się wilgotność w piersiach, a druga utrzymuje je w tłuszczu podczas gotowania.
Przygotowywanie Korony
Krok 1
Zmieszaj zasadową solankę o pojemności 3 lub 4 galony, używając 1 szklanki koszernej soli na galon wody. Umieść koronę z indyka w solance i pozostaw ją w lodówce od 24 do 36 godzin.
Krok 2
Spuścić solankę z korony z indyka i osuszyć skórę papierowymi ręcznikami. Umieść duży kawałek szerokiej, wytrzymałej folii na powierzchni roboczej i ustaw koronę z indyka na wierzchu. Potrzebujesz kawałka wystarczająco długo, aby owinąć koronę, więc użyj około 3 lub 4 stóp.
Krok 3
Zrób kilka 1-calowych szczelin w skórze indyka i wrzucaj do nich małe kawałki masła, aby je pokroić. Możesz również przykryć skórę tłustym boczkiem, aby ozdobić koronę.
Krok 4
Całość doprawić solą koszernową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Posmaruj skórę olejem.
Krok 5
Zawiń koronę w folię. Podnieś jedną stronę folii, owiń ją na koronę, a następnie mocno dociśnij, aby dobrze przylegała. Powtórz z drugą stroną folii, aż indyk nie będzie miał żadnych odsłoniętych obszarów. Użyj dodatkowych kawałków folii, aby pokryć wszelkie nagie miejsca, jeśli musisz.
Krok 6
Umieścić koronkę na tacy lub w naczyniu i pozostawić w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę. Chcesz rozpocząć koronę od temperatury pokojowej, aby gotować równomiernie.
Prażenie korony
Krok 1
Podgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Włóż termometr do mięsa z bezpiecznym piekarnikiem przez folię do najgrubszej piersi indyka.
Krok 2
Umieść indyka na stojaku do pieczenia na głębokiej patelni. Umieść koronę w piekarniku i piecz przez 2 godziny.
Krok 3
Krok 4
Kontynuuj pieczenie korony, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 F, około 30 minut więcej. Zdejmij koronę i przykryj ją folią.
Krok 5
Wypij indyka 20 do 30 minut przed podaniem. Jeśli używałeś boczku do bardowania, możesz odrzucić lub zjeść boczek, ale zdejmij go z ptaka przed podaniem go.
Grillowanie korony
Krok 1
Umieść aluminiową puszkę do pieczenia na środku tacy na węgiel drzewny i ułóż wokół niej warstwę lub dwa kawałki węgla drzewnego. Lekki węgiel drzewny i ogrzać grill przy zamkniętej pokrywie przez około 20 minut.
Jeśli masz grill gazowy, ustaw palniki z jednej strony na średnio-niską, po drugiej stronie umieść brytfannę i zamknij pokrywę, aby się rozgrzała.
Krok 2
Jeśli chcesz dodać dymu, posyp filiżankę nasączonych kawałków drewna twardego na węgiel.
Krok 3
Włóż termometr do piekarnika w piersi indyka i umieść go na grillu nad pieczeniem. Zamknij pokrywę.
Krok 4
Griluj koronę przez 1 godzinę i dodaj kolejną warstwę węgla. Gotuj koronę przez kolejne 30 minut.
Krok 5
Sprawdź temperaturę korony po 1,5 godziny aktywnego czasu gotowania. Korona powinna mierzyć od 150 do 160 F. Rozerwij folię z korony i przykryj grilla.
Krok 6
Ugniotuj koronę przez kolejne 15 do 20 minut lub aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 F. Zdejmij koronę z grilla i przykryj ją luźno folią aluminiową. Oprzyj koronę na 20 do 30 minut przed podaniem.
