Oleje tropikalne, takie jak oleje palmowe i kokosowe, pochodzą z roślin, ale mają bardzo odmienny profil odżywczy od innych tłuszczów roślinnych. Olej palmowy jest wyciskany z miąższu i jądra owoców drzewa palmowego i jest wytwarzany w tempie 47 milionów ton rocznie. Olej kokosowy pochodzi z białego mięsa - lub kopry - z orzechów kokosowych z brązowymi łuskami. W przeciwieństwie do innych olejów, oleje tropikalne są półstałe w temperaturze pokojowej, co czyni je odpowiednimi zamiennikami masła, margaryny i tłuszczu piekarniczego.
Liczenie kalorii
Jak wszystkie tłuszcze, palma i kokos mają wysoką zawartość energetyczną. Jedna łyżka oleju palmowego ma 120 kalorii, podczas gdy ta sama porcja oleju kokosowego ma 117 kalorii. Oba rodzaje oleju zawierają 13,6 grama tłuszczu na łyżkę stołową i nie zawierają białka ani węglowodanów.
Zawartość tłuszczu
Zawartość nasyconego tłuszczu w tropikalnych olejach jest wyjątkowo wysoka. NYU Langone Medical Center szacuje, że olej kokosowy zawiera ponad 90% tłuszczów nasyconych, a olej palmowy ma w przybliżeniu stosunek jeden do jednego tłuszczów nasyconych i nienasyconych. American Heart Association zaleca minimalizację spożycia tłuszczów nasyconych z powodu związków z wysokim poziomem cholesterolu i zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia.
Mikroelementy
Olej palmowy jest dobrym źródłem witamin E - rozpuszczalnego w tłuszczach przeciwutleniacza, który chroni inne witaminy, czerwone krwinki i tkankę tłuszczową przed uszkodzeniem. Jedna łyżka oleju palmowego zawiera 2,17 miligrama postaci witaminy E zwanej alfa-tokoferolem - znaczna ilość, biorąc pod uwagę zalecaną dzienną dawkę to tylko 15 mikrogramów. Olej kokosowy ma zaledwie 0,01 miligrama witaminy E na łyżkę stołową, a oba oleje zawierają tylko śladowe ilości innych mikroelementów. Żaden olej nie zawiera sodu.
Lepsze opcje
O ile oleje tropikalne są odpowiednie do okazjonalnego użytku, o wiele zdrowsze oleje są dostępne do pieczenia i gotowania. Zastąpić palmy i olej kokosowy wielonienasyconymi tłuszczami, w tym olejami kukurydzianymi, sojowymi, szafranowymi, słonecznikowymi i bawełnianymi oraz tłuszczami jednonienasyconymi, takimi jak oliwa, olej rzepakowy lub sezamowy. Unikaj tłuszczu z etykietą "częściowo uwodornione". Uwodornione oleje zawierają tłuszcze trans, które mogą podnieść poziom cholesterolu we krwi, zgodnie z University of Illinois.
