Bakłażan ma niską kaloryczność - zaledwie 20 kalorii na filiżankę, głównie z węglowodanów, które są potencjalnym źródłem energii. Jest bogaty w witaminy i minerały, ale korzyści zdrowotne wykraczają poza zwykłe dodanie niezbędnych składników odżywczych do posiłku. Bakłażan zawiera również inne związki, które promują również dobre zdrowie, nawet do tego stopnia, że pomagają w zapobieganiu nowotworom i obniżaniu poziomu cholesterolu. Gdy zdasz sobie sprawę, jak korzystny jest bakłażan dla twojego zdrowia, możesz chcieć poświęcić więcej uwagi temu, by stać się regularną częścią twojej diety.
Kwas chlorogenowy
Kwas chlorogenowy jest związkiem roślinnym, który jest znany ze swojej wysokiej aktywności przeciwutleniającej. Przeciwutleniacze chronią komórki przed utlenianiem - szkodliwy proces chemiczny, który uszkadza komórki i przyczynia się do chorób. Naukowcy z Departamentu Badań Rolniczych Departamentu Rolnictwa USA uznali, że kwas chlorogenowy jest dominującym związkiem przeciwutleniającym w bakłażanie. Podają, że jest to znaczące, ponieważ kwas chlorogenowy ma dużą zdolność do zwalczania wolnych rodników - substancji chemicznych, które powodują utlenianie - i jest również w stanie obniżyć poziom cholesterolu LDL (złego). Kwas chlorogenowy jest również anty-mutagenny, co oznacza, że może chronić komórki przed mutacją w komórkach nowotworowych; i jest również przeciwwirusowe.
Nasunin
Nasunin jest związkiem przeciwutleniającym znajdującym się w skórkach bakłażana. 10 sierpnia 2005 r. Wydanie "Journal of Agricultural and Food Chemistry" donosi, że badanie pokazuje, że nasunina w bakłażanie ma zdolności antyangiogeniczne. The Cancer Center at Angiogenesis Foundation wyjaśnia, że gdy coś jest angiogeniczne, stymuluje nowy wzrost naczyń krwionośnych i ukrwienie. Choć brzmi to jak dobrze, jeśli chodzi o raka, to nie jest. Komórki rakowe mogą uzyskać zdolność angiogenezy, co oznacza, że mogą rozwinąć środki do zwiększenia własnego zaopatrzenia w krew, co może spowodować raczej szybki rozwój nowotworu lub guza. Nasunina w bakłażanie ma zdolność zapobiegania wystąpieniu angiogenezy.
Włókna, witaminy i minerały
Bakłażan jest również doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, który może pomóc w ochronie przed cukrzycą typu 2 i utrzymuje system trawienny regularny. Witaminy w bakłażanie składają się głównie z witaminy A (w formie beta-karotenu), witamin z grupy B, kwasu foliowego i witaminy C. Bakłażan jest również bogaty w minerały, posiadając dużą ilość potasu, magnezu, wapnia i fosforu. Bez tłuszczu, sześciu węglowodanów i 27 kalorii w 1 filiżance porcji, bakłażan stanowi doskonały dodatek do każdej diety.
