Większość kucharzy korzysta z gotowego gotowania, co oznacza po prostu usuwanie mięsa z jego pierwotnego źródła ciepła, zanim osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną, aby resztkowe ciepło zakończyło pracę. Możesz stosować gotowanie na dużą skalę i gotować duże kawałki mięsa, takie jak bez kości bez piersi, na średnio-rzadkie przy użyciu techniki znanej jako "pieczenie resztkowe". Podczas pieczenia po wypalaniu resztkowym, gorące powietrze zatrzymane w piecu po pierwszym spocznieniu w temperaturze 500 stopni Fahrenheita gotuje żebro główne do 135 F lub średnio-rzadkie. Pieczenie resztkowe wymaga mniej aktywnego czasu gotowania niż pieczenie w wysokiej temperaturze, a sam gotuje równomiernie.
Krok 1
Suszyć żeberka ręcznikami papierowymi 24 godziny przed gotowaniem. Obficie przyprawiasz żeberka ze wszystkich stron - grubą czapkę, przód, tył, boki i spód - solą koszerną i dokładnie ją masuj.
Krok 2
Ustaw żeberka w płytkim naczyniu lub na tacy. Przechowuj prime w lodówce przez 24 godziny, bez przykrycia.
Krok 3
Wyjmij żeberka z lodówki na 2 do 4 godzin, zanim chcesz je ugotować. Pozwól mu usiąść, aż osiągnie temperaturę pokojową, około 2 do 3 godzin na pieczeń 2- do 4 funtów i 3 do 4 godzin na pieczeń 4- do 8 funtów.
Krok 4
Podgrzej piekarnik do 500 stopni Fahrenheita. Jeśli masz piec konwekcyjny, uruchom go przy wyłączonym wentylatorze konwekcyjnym.
Krok 5
Umieścić prążek główny na stojaku do pieczenia w głębokiej patelni. Umieścić żeberka na środkowym stojaku, gdy piekarnik osiągnie 500 F.
Krok 6
Piecz główne żeberka przez 5 minut za funt. Na przykład, jeśli masz 6-funtowe bez kości żeberka, musisz je upiec przez 30 minut przy 500 F. Ustaw minutnik piekarnika, aby ostrzegał, kiedy zabić ciepło.
Krok 7
Wyłącz piekarnik. Pozwól żeberka gotować żeberka nadal gotować przy użyciu ciepła resztkowego przez 2 godziny. Ustaw zegar, aby ostrzegał, kiedy usunąć żeberka.
Krok 8
Wyjmij żeberko wyjściowe z piekarnika. Podaj natychmiastowe żebro. Nie musisz pozwalać na odpoczynek żeberka; za gotowanie z resztek ciepła zajęło się tym.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Sól koszerna
- Zestaw do pieczenia w garnku do prania / pieczenia
Wskazówki
- Możesz sprawdzić temperaturę wewnętrzną żeberka, wkładając termometr do mięsa na środku po wyjęciu go z piekarnika, jeśli to konieczne.
Ostrzeżenia
- Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez 2 godziny, w których żeberka gotują się z resztkami ciepła. Jeśli to zrobisz, musisz upiec go w temperaturze 350 F, aż osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca gotowanie wołowiny do minimalnej temperatury wewnętrznej wynoszącej 145 F.
