Pojedynczy stek z żeberka - lub stek z żeberka - jest kośćmi ciętymi ze stojącej pieczonej prażonej żeber. Usuń kość i będziesz miał stek z żeberka. Żeberka to delikatne kawałki wołowiny, pełne tłuszczu i aromatu, o niskiej zawartości tkanki łącznej, co sprawia, że mniej ostre kawałki wołowiny są trudne. Pieczenie na parze, metoda, w której szybkie pieczenie na płycie kuchennej następuje po pieczeniu w umiarkowanej temperaturze, może dać delikatne, aromatyczne wyniki, jeśli zostanie wykonane prawidłowo.
Krok 1
Usuń stek z lodówki co najmniej 30 minut przed gotowaniem. Przez doprowadzenie mięsa do temperatury pokojowej, wymagany jest mniej czasu gotowania, a stek będzie gotował bardziej równomiernie. Pokrój stek na sucho papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Doprawiaj stek obficie solą i pieprzem.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 375 F. Włącz kuchenkę na dużym ogniu i umieść na nim palnik ze stali nierdzewnej lub żeliwa. Po podgrzaniu dodaj olej rzepakowy lub inny tłuszcz do gotowania. Dodanie oliwy tylko wtedy, gdy patelnia jest gorąca, zapobiega jej gumowaniu. Gdy olej jest gorący, za pomocą szczypiec włóż prymitywny stek na patelnię, ostrożnie, aby uniknąć rozlania oleju.
Krok 3
Brązuj mięso, piekąc je przez kilka minut z każdej strony. Cel tej początkowej dawki wysokiej temperatury jest dwojaki: zabija wszelkie bakterie powierzchniowe i brązowieje i wzmacnia powierzchnię mięsa. Nie dotykaj mięsa szpatułką, aby wyrównać efekt brązowienia; nie spowoduje to utraty wilgoci.
Krok 4
Umieść patelnię ze smażonym stekem w piekarniku. Użyj termometru do pieczenia w piekarniku, aby często sprawdzać stan podniebienia. Dla średnio-rzadkich, usuń stek, gdy jego temperatura wewnętrzna wynosi 130 F; temperatura będzie nadal rosnąć przez kilka minut, gdy znajdzie się na zewnątrz piekarnika.
Krok 5
Pozwól stekowi usiąść przez co najmniej 5 minut przed podaniem. Jeśli natychmiast odetniesz mięso, soki się nie uspokoją, a wilgoć zostanie utracona.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ręcznik papierowy
- Sól i pieprz
- Patelnia ze stali nierdzewnej
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- Termometr do piekarnika
Wskazówki
- Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca usunięcie steku ze źródła ciepła dopiero, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 F. Ten poziom drożności stanowiłby średnio-dobrze.
