Wapń jest ważnym minerałem, który wspomaga ruchy mięśni, przekazywanie nerwów i utrzymanie silnych kości i zębów. Zubożony poziom wapnia może prowadzić do zaburzeń kości i problemów z sercem. Chociaż mleko i inne produkty mleczne są najbardziej obfitym źródłem wapnia, liściaste warzywa, takie jak szpinak, również zawierają dużo wapnia. Jednak biodostępność wapnia - ilość wchłanialnego wapnia - w surowym szpinaku jest stosunkowo słaba.
Szpinak: wysoki poziom wapnia, niska dostępność
Według suplementu diety przeciętna osoba dorosła potrzebuje dziennie około 1000 miligramów wapnia. Surowy szpinak ma niską biodostępność wapnia ze względu na duże ilości kwasu szczawiowego, który wiąże się z wapniem znajdującym się w szpinaku, co zmniejsza jego strawność. Szpinak nie zubaża innych dietetycznych źródeł wapnia, takich jak jogurt, ser i mleko. Jednak poleganie na wapnie szpinakowym może prowadzić do niskiego poziomu minerału we krwi, co może powodować problemy z rozwojem kości lub zwiększone ryzyko osteoporozy. Jedna filiżanka gotowanego szpinaku zawiera 245 miligramów wapnia, ale organizm może wchłonąć tylko około 5 procent - 12 miligramów - podczas gdy organizm może wchłonąć 30 procent zawartości wapnia w mleku.
Uzyskiwanie wapnia
Nie pozwól, aby biodostępność szpinaku o niskiej zawartości wapnia uniemożliwiła ci jej zjedzenie. Jest bogaty w błonnik, białko, witaminy A, C, E, K, tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy i kilka minerałów. Oprócz jednej lub dwóch codziennych porcji wysokokalorycznych produktów mlecznych, takich jak grecki jogurt i mleko, gotowany szpinak, brokuły i inne zielone liściaste warzywa mogą zwiększyć dzienne spożycie wapnia.
