Amerykanie spożywają więcej ziemniaków niż wszystkie inne uprawy oprócz pszenicy, według Departamentu Rolnictwa USA, co czyni ją najważniejszą rośliną warzywną w kraju. Mimo że dostarczają znacznych ilości błonnika i składników odżywczych, w tym witaminy C i potasu, ziemniaki mogą wywoływać niepożądane skutki u niektórych osób. Zrozumienie tych efektów może zainspirować Cię do mądrych decyzji dietetycznych. Jeśli ziemniaki zdają się zaburzać twój system, szukaj wskazówek od swojego lekarza lub dietetyka.
Efekty cukru we krwi
Spożywać ziemniaki ze skórkami. Źródło: Nabatova Marina / iStock / Getty Images Ziemniaki, szczególnie obrane ziemniaki, mają wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że mogą znacząco wpłynąć na poziom cukru we krwi. Po zjedzeniu posiłku o wysokiej zawartości glukozy we krwi stężenie cukru we krwi i insulina wzrastają szybciej niż po zjedzeniu posiłku o niskiej zawartości glikemii. Z tego powodu spożywanie ziemniaków w dużych ilościach lub w pojedynkę może zwiększyć ryzyko wystąpienia zaburzeń równowagi cukru we krwi, słabej kontroli apetytu, cukrzycy typu 2 i powikłań cukrzycy. Chipsy ziemniaczane i frytki są również wysokoglikemiczne. Aby uchronić się przed nierównowagą cukru we krwi, spożywaj ziemniaki ze skórkami o niskiej zawartości glikemii, takich jak pełnoziarniste lub o niskiej zawartości tłuszczu mleko.
Efekty związane z wagą
Przyrost wagi. Źródło: Photodisc / Photodisc / Getty Images Jeśli ziemniaki wyrównują poziom cukru we krwi, może wystąpić zwiększony głód między posiłkami, co może prowadzić do przejadania się i zwiększenia masy ciała. Przygotowywanie ziemniaków z popularnymi wysokotłuszczowymi dodatkami, takimi jak masło, ser, bekon i kwaśna śmietana, dodaje znacznej ilości tłuszczu i kalorii do diety, co może również przyczyniać się do przybierania na wadze. Smażone ziemniaki i frytki są również bogate w tłuszcze i kalorie. W badaniu opublikowanym w "New England Journal of Medicine" w czerwcu 2011 r. Nawyk żywieniowy i przyrost masy ciała u 120 877 nieotyłych dorosłych obserwowano w latach 1986-2006. Naukowcy odkryli, że uczestnicy zyskali średnio 3,35 funta w ciągu czterech lat. okres roku. Wzrost wagi był najbardziej związany z przyjmowaniem chipsów ziemniaczanych, ziemniaków, tłustych mięs i słodkich napojów.
Efekty żołądkowo-jelitowe
Wszystkie skrobie oprócz ryżu stymulują gaz podczas trawienia. Źródło: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images Wszystkie skrobie z wyjątkiem ryżu pobudzają gaz podczas trawienia, zgodnie z National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Chociaż pokarm wpływa inaczej na objawy gazów, ziemniaki mogą wywoływać gaz, ból gazowy i wzdęcia, szczególnie jeśli jesteś podatny na gaz i jesteś wrażliwy na cukry występujące naturalnie w skrobi. Jedzenie wysokotłuszczowych dań z ziemniaków, przejadanie się lub zbyt szybkie jedzenie może spowodować podobne efekty.
Zapalenie
Nocne warzywa, w tym pomidory, papryka i białe ziemniaki, wywołują stany zapalne i bóle stawów. Źródło: George Doyle / Stockbyte / Getty Images Chociaż nie zostało to udowodnione, niektórzy ludzie uważają, że warzywa z rodziny psiankowatych, które obejmują pomidory, paprykę i białe ziemniaki, wywołują stany zapalne i ból stawów. Jeśli ziemniaki są przechowywane nieprawidłowo, uważa się, że efekty te nasilają się, zgodnie z "Prescription for Dietary Wellness" Phyllis Balch, ponieważ zwiększają się naturalne substancje zapalne znane jako glikoalkaloidy. Niedojrzałe ziemniaki są również bogate w glikoalkaloidy.
