Powszechnie uważane za warzywo, grzyby są w rzeczywistości grzybami, są smaczne i pożywne. Często dodawana do sałatki lub podawana jako dodatek, grzyby rzadko są uznawane za źródło wielu prozdrowotnych składników odżywczych, w tym witamin i minerałów, które są powiązane ze zmniejszonym ryzykiem chorób przewlekłych.
Informacje o wartości odżywczej
Każda odmiana grzyba będzie miała nieco inną wartość kaloryczną, ale jeśli zjesz jedną filiżankę surowych, białych pieczarek, zużyjesz 15 kalorii. Ta porcja zawiera 0,5 grama błonnika i nieco ponad 1 gram węglowodanów. Dzięki tej porcji będziesz mieć 1 gram białka.
Witaminy
Grzyby Crimini są bogate w wiele witamin, w tym ryboflawinę, niacynę i witaminę B-5, witaminę niezbędną do metabolizmu. Są bardzo dobrym źródłem innych witamin z grupy B, w tym B-1 i B-6, a także dobrym źródłem kwasu foliowego, który bierze udział w prawidłowym funkcjonowaniu czerwonych krwinek i syntezie DNA. Grzyby odmiany takie jak portobello i crimini zawierają przeciwutleniacze, pomagając spowolnić proces starzenia się i niszczenia komórek w ciele. Witaminy są również źródłem witaminy D, według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa.
Minerały
Grzyby są doskonałym źródłem wielu minerałów, w tym selenu, silnego przeciwutleniacza, oprócz potasu i fosforu. Jedna porcja 5 uncji zapewnia 35 procent dziennej wartości miedzi. Są bardzo dobrym źródłem manganu i cynku, który reguluje impulsy nerwowe i uwalnianie hormonów oraz dobre źródło wapnia i żelaza.
Odmiany
Na lokalnym rynku dostępnych jest wiele rodzajów grzybów, w tym grzyby crimini, które wyglądają podobnie do pieczarek białych, ale mają ciemniejszy kolor kawy, głębszy smak i większą gęstość składników odżywczych. Grzyby Portobello są duże i mięsiste, dzięki czemu nadają się do podania jako przystawki. Grzyby porcini mają długą, mięsistą łodygę i pory na spodniej części kapelusza, a boczniaki mają delikatną, aksamitną konsystencję.
Sugestie dotyczące serwowania
Grzyby są smaczne w plasterkach i dodawane do sałatek lub jako dodatek do marchwi i selera obok ulubionego dipu. Ponieważ ważne składniki odżywcze można zniszczyć lub zmniejszyć poprzez odgrzewanie grzybów, najzdrowiej jest je podgrzewać przez kilka minut. Użyj bulionu wegetariańskiego zamiast oleju, który po podgrzaniu może wytwarzać rakotwórcze substancje chemiczne i spróbuj je z czosnkiem lub cebulą.
