Wołowina z jelita jest używana jako osłonka do kiełbasek, ale często jelita i żołądek lub flaki są gotowane do użycia w wielu potrawach, takich jak menudo, trippa alla fiorentina, zupy i gulasze. Gotowanie jelit powoli wytwarza aromatyczny bulion i mięso o miękkiej, żującej fakturze. Owijanie umysłu wokół idei jedzenia jelit krowy może wymagać trochę pracy, ale gdy już uda się przeforsować mentalny obraz tego, co zamierzasz spożyć, smaki wytwarzane przez flaki powinny wyeliminować nieprzyjemne obrazy, pozwalając delektuj się daniem.
Gotowany
Krok 1
Wyczyść jelito wołowe lub flaki pod zimną bieżącą wodą. Spłaszcz flotę dłonią i pociąć ją na kawałki o wielkości 1 cala z ostrym nożem. Upewnij się, że korzystasz z kombinacji flaków o strukturze plastra miodu i gładkiej flaków z krów.
Krok 2
Umieść posiekane flaki w dużym naczyniu wypełnionym wodą. Włożyć gałązki czosnku, pieprzu, tymianku i liście laurowe do kawałka gazy. Zawiąż zwiniętą gazę, tworząc niewielką wiązkę przypraw.
Krok 3
Upuść paczkę do wody. Doprowadzić kociołek do wrzenia na średnim ogniu, szumiąc każdą piankę, która może wyrosnąć na wierzch wody za pomocą łyżki do serwowania.
Krok 4
Zmień ciepło na niskie. Pozwolić na gotowanie garnka przez 2 do 3 godzin lub do momentu, aż flaki staną się miękkie.
Krok 5
Dodaj konserwy hominy, sól, posiekane kolendry i posiekaną zieloną cebulkę do puli. Pozwól flaki gotować przez dodatkowe 15 do 20 minut. Usuń paczkę przypraw i podawaj.
Smażone
Krok 1
Umieść całe jelito wołowe lub flaki w dużej donicy. Przykryj flaki wodą, co najmniej 2 cale powyżej flaków. Dodaj wanilię i ocet do wody.
Krok 2
Doprowadzić flaki do wrzenia na dużym ogniu. Obróć ogień na niski poziom i gotuj na wolnym ogniu od 1 godziny do 1-1 / 2 godzin.
Krok 3
Spuść wodę z flaków i pozwól jej ostygnąć. Użyj ostrego noża, aby pokroić flaki na 1-calowe kawałki.
Krok 4
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę, posiekany czosnek i pokrojoną w plastry flaki na gorący olej. Podgnieść flaki na patelni przez 3-4 minuty lub dopóki cebula nie stanie się półprzezroczysta.
Krok 5
Dodaj flaki pomidorowe do flaków. Doprowadź flaki i sos pomidorowy do wrzenia. Przestawić ogień na niski i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ostry nóż
- Stockpot
- Ząbki czosnku
- Ziarnka pieprzu
- tymianek
- Liście laurowe
- Etamina
- Serwująca łyżkę
- Konserwy hominy
- Sól
- Siekana kolendra
- Posiekane zielone cebule
- Wanilia
- Ocet winny
- Oliwa z oliwek
- Duża patelnia i pokrywka
- czerwona cebula
- Sos pomidorowy
Wskazówki
- Kupuj tylko oczyszczone jelita z wysokiej jakości sklepu mięsnego.
