Indeks glikemiczny to skala wskazująca, jak szybko stężenie cukru we krwi może wzrosnąć po zjedzeniu określonego pokarmu. Alkohole cukrowe, które są powoli trawione, mają bardzo niski indeks glikemiczny. Inne substytuty cukru, takie jak aspartam, sacharyna i stewia, nie zawierają węglowodanów i mają bardzo niski wskaźnik glikemiczny. Sukraloza nie jest trawiona i ma niski indeks glikemiczny. Wybór substytutu cukru może zapobiec dużym fluktuacjom cukru we krwi.
Indeks glikemiczny
Wskaźnik glikemiczny ocenia jedzenie na skali od 0 do 100. Im bliżej wartości 100, tym wyższy indeks glikemiczny. Glukoza, jednostka węglowodanu podzielona na najprostszą formę, ma indeks glikemiczny wynoszący 100. Żywność poniżej 55 ma niski indeks glikemiczny, pokarmy między 56 a 69 mają średni indeks glikemiczny, a żywność powyżej 70 ma wysoki indeks glikemiczny. Aby określić indeks glikemiczny żywności, ochotnicy spożywają 50 gramów węglowodanów. Poziom cukru we krwi badanych mierzy się przez następne dwie godziny i porównuje ze zmianami poziomu cukru we krwi po zjedzeniu 50 gramów glukozy, która jest posiłkiem referencyjnym indeksu glikemicznego.
Alkohole cukrowe
Chociaż smakują jak cukier, alkohole cukrowe są trawione w organizmie znacznie wolniej niż zwykły cukier. Mają też mniej kalorii. Na przykład łyżeczka cukru ma 4 kalorie, ale łyżeczka cukru z erytrytolu ma tylko 0,2 kalorii, a łyżeczka ksylitu ma 2,4 kalorii. Indeks glikemiczny ksylitolu wynosi 12, podczas gdy indeks glikemiczny erytritolu wynosi 1. Niektóre osoby mogą odczuwać skurcze żołądka i biegunkę, jeśli spożywają zbyt wiele alkoholi cukrowych, chociaż producenci erytritolu twierdzą, że jest on lepiej wchłaniany i mniej podatny na ból brzucha niż inny cukier. alkohole.
Aspartam, sacharyna i sukraloza
Aspartam, sacharyna i sukraloza mają indeks glikemiczny wynoszący 0. Ponad 6000 produktów spożywczych zawiera aspartam, pierwszy niskokaloryczny słodzik zatwierdzony przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków. Kiedy trawisz aspartam, który nie zawiera węglowodanów, rozkłada się na dwa aminokwasy i niewielką ilość metanolu. Sacharyna zapewnia również słodki smak bez kalorii i węglowodanów. Sukraloza jest wytwarzana z cukru. Jest bardzo słodki, ale nie ma kalorii, ponieważ przechodzi przez ciało bez trawienia.
Stevia
Niektóre markowe słodziki używają stewii lub rebaudiozydu A, który pochodzi z rośliny w Ameryce Południowej. Słodkie części rośliny, znane jako glikozydy stewiolowe, są izolowane i oczyszczane z liści. Stewia jest metabolizowana w żołądku do stewolu, który jest wydalany z moczem. Słodziki zawierające stewię mają zero kalorii lub węglowodanów. Stewia ma indeks glikemiczny 0.
