Stek z flanki, znany również jako lonży, jest niedrogim, mocnym kawałkiem wołowiny z dolnej części krowy. Jeśli jednak zostanie pokrojony na bardzo cienkie i zmiękczone, może być podstawą pysznych, eleganckich dań z wołowiny. Przygotuj farsz ze szpinakiem i serem feta i wykonaj kilka kroków, aby przekształcić kawałek steku z flanki w smaczne i atrakcyjne wołowe danie główne, które jest odpowiednie dla firmy.
Krok 1
Ustaw statyw dla brojlerów 4 cale od źródła ciepła. Rozgrzej brojler. Wyłóż oprawioną blachę do pieczenia folią aluminiową. Paruj szpinak i spuść cały płyn. Delikatnie wyciśnij gotowany na parze szpinak do podwójnej warstwy papierowych ręczników, aby usunąć pozostały płyn.
Krok 2
Włożyć do miski szpinak, posiekaną natkę pietruszki, ser feta, kapary, ocet, płatki papryki czerwonej i czosnek mielony i dobrze wymieszać. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj krótko, aby połączyć. Odłóż na bok mieszankę szpinaku.
Krok 3
Połóż mięso na desce do krojenia jednym długim bokiem do siebie. Pokrój mięso, krojąc je długim nożem; przeciąć mięso nożem równoległym do deski do krojenia. Przebij mięso z dokładnością do 1/4 do 1/2 cala drugiej dłuższej krawędzi, pozostawiając je niepocięte. Otwórz mięso jak książkę, z nieobciętym długim bokiem, tak jak wiąże książka.
Krok 4
Wytnij dwa 12-calowe kawałki sznurka kuchennego. Wsuń je równomiernie pod pstrąg z masłem. Rozprowadź mieszankę szpinaku na środku mięsa z dokładnością do 1 cala na każdym końcu; użyj całej mieszanki wypełniającej. Rozpocznij zwijanie steku od jednego krótkiego końca, naciskając delikatnie, aby zagęścić nadzienie. Całkowicie zwinąć stek, a następnie zawiązać sznurek wokół nadziewanego mięsa. Przeciąć rolkę steku na pół między dwoma sznurkami. Połóż każdy kawałek, stroną z szwem w dół, na przygotowanym arkuszu do pieczenia.
Krok 5
Posmaruj oba kawałki stekiem z oliwy z oliwek; posypać dodatkową solą i pieprzem. Podpieraj stek, aż będzie równomiernie brązowy ze wszystkich stron, obracając mięso szczypcami w razie potrzeby podczas pieczenia. Podsadź od 8 do 10 minut dla średnio-rzadkich lub 10 do 14 minut dla średnich. Zdjąć z ognia, przykryć stek luźno folią aluminiową i odstawić na 10 minut przed podaniem. Wytnij oba kawałki sznurka i wyrzuć je. Pokrój stek na 1/2-calowe plastry do podania.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Broiler
- Płyta do pieczenia lub brojlerów
- Folia aluminiowa
- 2 bukiety świeży szpinak
- Parowiec warzywny
- Ręcznik papierowy
- Duża miska do mieszania
- 1/4 szklanki grubo posiekanej świeżej natki pietruszki
- 1/4 szklanki pokruszonego sera feta
- 2 łyżki stołowe. kapary, odsączone i spłukane
- 2 łyżki stołowe. ocet balsamiczny
- 1/4 łyżeczki. zmiażdżone płatki czerwonej papryki
- 1 ząbek czosnku, mielony
- Sól gruboziarnista
- Świeżo zmielony pieprz
- 1 funt stek boczny
- Deska do krojenia
- Długi ostry nóż
- Sznurek kuchenny
- Nożyczki
- 2 łyżeczki. Oliwa z oliwek
- Pędzel olejny
- Szczypce
Wskazówki
- To danie można również upiec. Zamiast używać brojlerów i folii do pieczenia wyłożonej folią, użyj smarowanego naczynia do pieczenia o wymiarach 13 na 9 cali. Przykryj szczelnie folią i piecz w temperaturze 350 stopni Celsjusza przez godzinę. Usuń folię i piecz przez kolejne 30 do 45 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10-15 minut; kroimy w 1/2-calowe kawałki i serwujemy.
