Tłuszcz jest często postrzegany negatywnie przez dietetyków ze względu na jego wpływ na przyrost masy ciała i choroby sercowo-naczyniowe. Tłuszcz zawiera 9 kalorii na 1 g, podczas gdy pozostałe dwa makroskładniki odżywcze - białko i węglowodany - zawierają zaledwie 4. Spłukanie tłuszczów jest więc bardziej prawdopodobne, że przyniesie przyrost masy ciała niż spożywanie nadmiaru węglowodanów lub białka. Twoje ciało faktycznie potrzebuje tłuszczu w diecie do prawidłowego funkcjonowania, a niektóre tłuszcze mogą zmniejszyć ryzyko wystąpienia problemów sercowo-naczyniowych. Kurczak jest bogaty w zdrowe tłuszcze i generalnie jest niższy w niezdrowych tłuszczach niż czerwone mięso.
Całkowita zawartość tłuszczu
87-g piersi z kurczaka zawiera około 8 g całkowitego tłuszczu. Tłuszcz jest jednym z trzech makroelementów, a organizm potrzebuje dużej ilości tego składnika odżywczego każdego dnia, aby uzyskać energię, chronić i izolować ważne narządy, przechowywać i transportować witaminy oraz wspomagać produkcję hormonów. Według Instytutu Medycyny, około 20 do 35 procent całkowitej liczby kalorii powinno pochodzić z tłuszczu, więc piersi z kurczaka mogą stanowić około 13 procent całkowitego dziennego zapotrzebowania na tłuszcz, jeśli spożywasz dietę o wadze 2000 kalorii.
Tłuszcz jednonienasycony
87-gramowa porcja piersi kurczaka zawiera 3,3 g jednonienasyconego tłuszczu. Według American Heart Association, spożywanie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych może obniżyć poziom cholesterolu we krwi i zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia i udarów. Pokarmy z jednonienasyconymi tłuszczami są na ogół bogate w witaminę E o właściwościach przeciwutleniających, która pomaga zwalczać szkodliwe dla komórek chemikalia w organizmie.
Tłuszcz wielonienasycony
Pierś z kurczaka zawiera około 1,7 g wielonienasyconego tłuszczu na 87 g porcji. Podobnie jak jednonienasycony tłuszcz, wielonienasycony tłuszcz może obniżyć poziom cholesterolu we krwi i zmniejszyć ryzyko chorób serca. W kategorii wielonienasyconych tłuszczów znajdują się niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe lub NNKT, omega-3 i omega-6. W przeciwieństwie do innych tłuszczów, twoje ciało nie może wytwarzać NNKT i musisz je konsumować poprzez jedzenie. NNKT pomagają w funkcjonowaniu mózgu, wzroście tkanki, a od kwietnia 2011 r. Naukowcy kontynuują badania nad ich zdolnością do zapobiegania zaburzeniom poznawczym, chorobom sercowo-naczyniowym i zapaleniu stawów.
Niezdrowe tłuszcze
Podczas gdy większość tłuszczu w piersi kurczaka jest korzystna dla ogólnego stanu zdrowia, mięso zawiera niewielkie ilości szkodliwych tłuszczów i cholesterolu. Pierś z kurczaka zawiera około 2,3 g nasyconego tłuszczu, 0,091 g tłuszczy trans i 56 mg cholesterolu. Tłuszcze nasycone i tłuszcze trans mogą zwiększać poziom cholesterolu we krwi i zwiększać ryzyko choroby sercowo-naczyniowej, a nadmiar cholesterolu może powodować odkładanie się płytki nazębnej. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca spożywanie mniej niż 10 procent całkowitej liczby kalorii z tłuszczów nasyconych i trans oraz ograniczanie przyjmowania cholesterolu do 300 mg na dzień.
