Proste cukry i skrobie są częścią dużej grupy związków znanych jako węglowodany. Cukry są monosacharydami lub pojedynczymi jednostkami konkretnych cząsteczek, takich jak glukoza, fruktoza i mannoza. Natomiast skrobie są polisacharydami, połączonymi ze sobą długimi łańcuchami łańcuchów podjednostek pojedynczych cząsteczek cukru.
Cząsteczki cukru
Cukry proste mają ogólny wzór chemiczny CnH2nOn, gdzie C oznacza węgiel, H oznacza atom wodoru, O oznacza tlen, a n oznacza liczbę całkowitą. Na przykład glukoza ma wzór chemiczny C6H12O6. Istnieją dwa główne rodzaje cukrów prostych; aldozy, takie jak glukoza i ketozy, takie jak fruktoza.
Skrobie
Skrobie składają się z łańcuchów cząsteczek cukru połączonych ze sobą. Szczególna stereochemia ich połączeń jest ważna. Cząsteczki skrobi łączą jednostki glukozy razem przez wiązania glukozydowe alfa-1,4 i alfa-1,6. Celuloza łączy również jednostki glukozy, ale wiązania beta-1,4 glikozydowe. W komórkach ludzkich tylko wiązania alfa-1,4 i alfa-1,6 są rozpoznawane przez enzymy biorące udział w rozkładaniu skrobi. Beta-wiązania nie są. Chociaż obie cząsteczki są wykonane z glukozy, tylko skrobię można strawić, celuloza nie.
Źródła prostych cukrów
Cukry proste są obfite w przeciętnej amerykańskiej diecie. Można je łatwo znaleźć w przetworzonej żywności, takiej jak napoje gazowane, ciasta, ciastka i lody. Jednak cukry proste występują również w nieprzetworzonej żywności, takiej jak owoce i miód. Zapewniają szybkie źródło energii komórkom. Jednak w nadmiarze cukry proste są przekształcane w zasoby energii lub tłuszczu.
Źródła i zastosowania skrobi
Źródłem skrobi w diecie są ryż, pieczywo, ziemniaki i kukurydza. W przeciwieństwie do prostych cukrów, aby wykorzystać energię cząsteczek cukru w skrobi, organizm musi najpierw rozłożyć połączenia między poszczególnymi podjednostkami cukru. Zatem spożywanie czegoś skrobiowego nie daje tak szybkiego pośpiechu energetycznego jak jedzenie prostego cukru; przetrawienie powiązań wymaga czasu.
