Jeśli kiedykolwiek zjadłeś kawałek owocu, który sprawia, że twoje usta są pomarszczone, doświadczyłeś garbników w pracy. Garbniki, rodzaj polifenoli roślinnych, są naturalnymi substancjami chemicznymi występującymi w owocach, które wywołują cierpki lub gorzki smak podczas jedzenia. Te związki chemiczne wpływają również na wartość odżywczą żywności poprzez wiązanie i strącanie białek.
Żurawina
Badania medyczne wskazują, że garbniki w żurawinie mają kilka właściwości leczniczych. Na przykład, żurawiny pomagają zapobiegać infekcjom dróg moczowych u kobiet, utrzymując E. coli w przyleganiu do ścian dróg moczowych, zgodnie z sugestią US Forest Service. Istnieją również dowody na to, że garbniki w żurawinach obniżają poziom złego cholesterolu i poprawiają pracę serca. Oprócz żurawin, inne jagody, takie jak truskawki i jeżyny, zawierają również garbniki.
Winogrona
Garbniki w winogronach koncentrują się w skórze i nasionach i stanowią ważną część procesu produkcji wina. Niedojrzałe winogrona, które są małe i zielone, mają wysoki poziom garbników, ale poziom garbników zmniejsza się wraz z dojrzewaniem owoców. Używanie niedojrzałych winogron do produkcji wina przyczynia się do bardzo suchego i silnie ściągającego smaku. Zgodnie z artykułem "Scientific American" z listopada 2006 roku, garbniki są kluczem do zdrowia serca od wina, ponieważ hamują produkcję peptydów powodujących stwardnienie tętnic.
Banany
Banany, które powstały w regionie Indo-Malezja, są czwartą co do wielkości uprawą owoców na świecie. Poziomy garbników w zielonych bananach wahają się od 122,6 mg do 241,4 mg. Gdy banany dojrzewają, zawartość garbników zmniejsza się i staje się częścią miazgi. Aktualne badania wskazują, że skondensowane garbniki znajdują się również w ścianach komórkowych, które są odpowiednim źródłem naturalnych przeciwutleniaczy, które są biologicznie dostępne w żołądku.
Persymony
Pochodzący z Chin i powszechny w Japonii i we wschodnich Stanach Zjednoczonych, persymony są okrągłymi pomarańczowymi lub purpurowymi owocami o wysokim poziomie garbników. Aby uniknąć gorzkiego i ściągającego smaku tanin, jedz persimmons, gdy skóra marszczy się, co wskazuje, że owoce są dojrzałe, a poziom garbników zmniejszył się. W miarę kondensacji garbników wytwarzają one inne polifenole, takie jak flawonoidy i katechiny, które mają właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwwirusowe.
Mangos
Mango to pradawny owoc pochodzący z południowej Azji. Polifenole obecne w miazdze zapewniają właściwości przeciwutleniające. Podczas gdy wielu lubi słodki, soczysty miąższ mango i odrzuca nasiona, badania sugerują, że garbniki w pestkach mango, szczególnie tajskie, mają dodatkowe korzyści zdrowotne. Na przykład, ekstrakt z nasion mango może potencjalnie być użyty jako środek przeciwbakteryjny.
