Wszystkie metody gotowania mają pewien wpływ na ilość składników odżywczych w żywności. Gotowanie indukcyjne wykorzystuje elektromagnetyzm generowany przez wyrafinowaną elektronikę do podgrzewania naczynia do gotowania, które następnie gotuje żywność. Indukcja działa tylko na materiały kuchenne wykonane z materiału magnetycznego, takiego jak żeliwo i stal nierdzewna. Energia ogrzewa naczynia, a nie jedzenie. Wpływ indukcji na składniki odżywcze żywności można porównać do gotowania w standardowym piekarniku. Od 2010 r. Nie przeprowadzono żadnych specjalnych badań dotyczących gotowania indukcyjnego i wartości odżywczych.
Owoce
Pieczone owoce zatrzymują więcej składników odżywczych. Źródło: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Pieczenie, gotowanie lub smażenie żywności za pomocą kuchenki indukcyjnej zmniejsza zawartość składników odżywczych w żywności. Konkretna ilość strat składników odżywczych zależy od metody gotowania i konkretnej witaminy lub minerału. Strata składników odżywczych może wynosić od 0 do 75 procent, zgodnie z listą składników odżywczych USDA.
Na przykład, pieczone owoce zatrzymują 80 procent tiaminy, 95 procent ryboflawiny, 90 procent niacyny, 95 procent B-6, 60 procent kwasu foliowego, potasu i 85 procent beta karotenu, alfa karotenu, likopenu i luteiny i zatrzymują 100 procent żelaza , magnezu, fosforu i alkoholu etylowego, zgodnie z USDA.
warzywa
Wymieszać warzywa. Prawa do zdjęć: lisafx / iStock / Getty Images Strata minerałów dla warzyw w gotowaniu indukcyjnym jest mniejsza niż w przypadku witamin. Minerały są tracone w niektórych metodach gotowania indukcyjnego, ale nie są tak dotknięte metodą gotowania jak witaminy. Utracone pokarmy traciły średnio 10 procent potasu i miedzi, ale zatrzymywały 100 procent cynku. Inne metody gotowania, takie jak pieczenie warzyw, zatrzymują 100% cynku, żelaza miedzi, magnezu, fosforu i potasu, zgodnie z danymi USDA.
Gotowanie i smażenie warzyw na indukcyjnej kuchence mają największy wpływ na utratę witamin, z utratą do 38 procent witaminy C, zgodnie z badaniem prowadzonym przez Yuan Gao-fenga opublikowanym w 2009 r. "Journal of Zhejiang University SCIENCE B "Gotowane słodkie ziemniaki zachowały 75 procent kwasu foliowego, witaminę C, 85 procent beta i alfa karoten, likopen, luteinę, witaminę A i 95 procent ryboflawiny, niacyny, B-6, wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, sodu i miedzi.
Białka
Kotlety wieprzowe tracą najwięcej składników odżywczych podczas gotowania indukcyjnego. Źródło: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images Mięso cierpi najwięcej utraty składników odżywczych podczas gotowania indukcyjnego. Tiamina jest najbardziej podatna na degradację i wypłukiwanie z mięsa z uszkodzeń termicznych, wynika z badań przeprowadzonych przez S. Severi opublikowanych w 1997 r. "European Journal of Cancer Prevention". Gotowane kotlety wieprzowe zachowały 80 procent wapnia, 100 procent żelaza, cynku, miedzi, 65 procent magnezu, fosforu, 70 procent sodu i 75 procent potasu Wołowina pieczona zachowała 50 procent B-6, 55 procent tiaminy, 75 procent niacyny, witaminy A, alfa i beta karoten, luteiny, 80 procent witaminy C, 85 procent fosfor, magnez, sód, 90 procent wapnia, 95 procent kwasu foliowego i 100 procent wapnia, miedzi i cynku.
