Niewiele rzeczy jest bardziej frustrujących niż przygotowywanie się na przepis i brak składników. Chociaż nie można wiele zrobić z powodu braku mąki, cukru lub przypraw, jeśli problemem jest olej, masz szczęście. Kiedy przepis wymaga oleju szafranowego, a go nie masz, możesz zwykle, choć nie zawsze, zastąpić krokosz olejem rzepakowym. Często zdarzają się dość dobre powody, aby używać oleju rzepakowego zamiast oleju szafranowego.
Ceny oleju
Olej rzepakowy jest tańszy niż olej szafranowy, więc może być dobrym wyborem, jeśli budżet jest napięty. Od wiosny 2011 roku butelka oleju szafranowego o standardowej wielkości 32 uncji sprzedawana jest za 6,99 USD lub około 21 centów za uncję. Organiczny olej szafranowy był jeszcze droższy, z butelką 16 uncji kosztuje 8,75 dolarów, czyli około 54 centów za uncję. Porównaj to z popularną marką oleju rzepakowego. Przy cenie 2,59 USD za 48 uncji, było to bardzo przystępne 5 centów za uncję.
Odżywianie kanolikowo-krokoszowe
W niewielkich ilościach zarówno olej rzepakowy, jak i szafranowy są dobre dla Ciebie.
Według American Diabetes Association olej rzepakowy jest bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które obniżają poziom złego cholesterolu i zmniejszają ryzyko zawału serca lub udaru mózgu. Olej szafranowy, według Stowarzyszenia, jest dobrym źródłem zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych omega-3, a także przeciwutleniaczy zwalczających raka. Ponieważ oba oleje są dobrymi, zdrowymi dla serca wyborem, nie rezygnujesz z korzyści zdrowotnych, używając canola zamiast szafranowego.
Smak olejów
Nie poddajesz się smakowi, jeśli używasz oleju rzepakowego zamiast oleju szafranowego. Zarówno kapusta rzepakowa, jak i krokosz mają łagodny smak, ledwo wyczuwalny w gotowanych potrawach. Ani nie zasłoni smaku innych składników, a oba są odpowiednie do delikatnych przyprawiania frytek lub do wytwarzania majonezów lub sosów.
Smoke Point
Wadą zastąpienia oleju szafranowego szafranem jest to, że olej szafranowy ma niższy punkt wędzenia. Temperatura dymu to temperatura, w której tłuszcz rozkłada się i płonie. Temperatura dymu oleju rzepakowego wynosi 460 stopni F, podczas gdy temperatura dymu krokosza wynosi 509 stopni F. Dlatego możesz chcieć użyć krokosza, jeśli gotujesz w wysokiej temperaturze, takich jak smażenie w piekarniku na arkuszach 475 stopni F lub gotowanie kurczaka pod brojler.
