Jeśli migdały sprawią ci radość, olej migdałowy dla smakoszy zrobi ci mdłości. Oleje migdałowe oznaczone jako "smakosz" lub "francuski" są tłoczone na zimno, co oznacza, że nie stosuje się ciepła, ponieważ olej jest tłoczony z orzechów. Mniej kosztowne "rafinowane" oleje migdałowe wykorzystują ciepło podczas prasowania. To sprawia, że proces jest szybszy, ale często niszczy delikatny smak tostowo-migdałowy, który znajdziesz w olejku z migdałów dla smakoszy. Z tego powodu, idealne zastosowania olejku z migdałowego oleju różnią się od zwykłego oleju migdałowego.
Zwykły i fantazyjny
Ogólnie rzecz biorąc, rafinowane oleje mogą zużywać więcej ciepła niż oleje tłoczone na zimno. Jako tłuszcze, zarówno oczyszczone, jak i tłoczone na zimno oleje migdałowe nadają się do gotowania w średniej temperaturze, ponieważ mają punkt dymienia podobny do oliwy z oliwek. Ten punkt dymu oznacza, że mogą wykonywać średnie lub wysokie ciepło dla sautes i browning bez wytwarzania dymu i stania się niejadalnym. Żaden z rodzajów oleju migdałowego nie jest wystarczająco stabilny, aby uzyskać wysokie ciepło potrzebne do smażenia na patelni lub do głębokiego smażenia.
Pomijanie Skillet
Możesz użyć olejku z migdałów dla smakoszy do smażenia lub smażenia potraw - ale to nie musi oznaczać, że powinieneś. Ten droższy olej migdałowy jest ceniony za subtelny smak prażonych migdałów, który jest niszczony przez ciepło. Zarezerwuj zimny olej migdałowy, aby ugotować zimne potrawy lub skropić ugotowaną potrawę po tym, jak została zdjęta z ognia. Do samego gotowania używaj oleju migdałowego niższego gatunku lub innego oleju spożywczego, takiego jak rzepak.
Prowadzenie nakrętek sałatkowych
Jako składnik sosu, olej z migdałów smakowych poprawia smak posiekanych lub pokrojonych w plasterki orzechów zawartych w sałatce. Zimny kurczak i orzechy mają naturalne powinowactwo. Jeśli ubierasz zimną sałatkę z kurczakiem, wymieszaj olej migdałowy w dressingu w proporcji trzech części oleju migdałowego i czterech części czerwonego wina lub octu balsamicznego. Alternatywnie, użyj oleju migdałowego, w połączeniu z octem jabłecznika w tradycyjnym stosunku trzy do jednego, aby upiec sałatkę z jabłek, gruszek i orzechów włoskich na łóżku zieleni.
Wykończenie dotykowe
Mżawka wyśmienitej oliwy z oliwek nad parzoną, smażoną lub paloną żywnością wydobywa głębię smaku w naczyniach, których masło lub oliwa z oliwek nie będą. Używanie go na przykład do upieczonego brukselki zwiększa smak orzechowego czającego się w często obrażanym warzywach. Oczywiste polewa dla dodatków "amandynowych", olejki z migdałów dla smakoszy przewyższają pożywienie, takie jak fantazyjny szpinak ze śmietaną, po zejściu z ognia i zwieńczone prażonymi migdałami. Podobnie, tłoczony na zimno olej z orzechów dodaje smakowitego akcentu do wcześniej szarlotkowanej zielonej fasoli i migdałów.
