Jeśli cierpisz na nietolerancję glutenu lub celiakię, nawet śladowe ilości glutenu mogą powodować zaburzenia trawienia. Gluten jest białkiem występującym w pszenicy, jęczmieniu i żyto. Chociaż można uniknąć oczywistych źródeł glutenu, takich jak chleb i makaron, mniej oczywiste źródła, takie jak dodatki do żywności, sprawiają, że jedzenie jest całkowicie bezglutenowe. Ocet jest składnikiem, który może wprowadzić Cię w błąd, jeśli cierpisz na nietolerancję glutenu. Proces, w którym przetwarza się ocet i który służy za jego podstawę, określa, czy jest on bezpieczny dla diety bezglutenowej.
Nietolerancja glutenu
Celiakia jest poważnym stanem autoimmunologicznym, w którym spożywanie jakiejkolwiek odrobiny glutenu może powodować atakowanie kosmków, które wyścielają jelito cienkie i umożliwia wchłanianie składników odżywczych i przetwarzanie żywności. Ponieważ te kosmki są uszkodzone, możesz cierpieć z powodu niedożywienia i ostatecznie ulec nowotworowi, osteoporozie lub innym chorobom autoimmunologicznym. Nawet jeśli jesteś nietolerancyjny na gluten bez oficjalnej diagnozy celiakii, możesz doświadczyć poważnych dolegliwości żołądkowo-jelitowych po zjedzeniu glutenu.
Ocet winny
Ocet wytwarza się przez fermentację składnika i destylację uzyskanego alkoholu. Istnieje wiele rodzajów octu, z których większość nie zawiera pszenicy. Należą do nich jabłkowy, balsamiczny, ryżowy, lawendowy, pomarańczowy i sherry. Destylowany biały ocet w Stanach Zjednoczonych wytwarza się z kukurydzy, a nie z pszenicy, jak mylnie sądzi niektórzy celiści. Destylacja zapewnia również, że ocet nie zawiera glutenu, ponieważ proces filtruje duże cząsteczki białka, w tym gluten.
Wyjątki
Według Życia bezglutenowego ocet słodowy nie jest destylowany i jest wytwarzany z "naparu słodu jęczmiennego lub płatków zbożowych", które zawierają gluten. Powinieneś unikać octu słodowego lub jakiejkolwiek żywności zawierającej go. Ponadto, niektóre occie mają smak lub inne składniki dodane po destylacji, więc koniecznie sprawdź etykietę składnika dla każdego dodanego glutenu.
Przesadne obawy
Niektórzy surowi dietetycy bezglutenowi wciąż unikają octu, aby był bezpieczny, pomimo zapewnień ze strony głównych organizacji zdrowotnych, takich jak American Dietetic Association i University of Chicago Celiac Disease Center. Ci ostrożni dietetycy obawiają się, że coś może pójść nie tak podczas procesu destylacji i że molekuły glutenu wciąż mogą się przedostać. Niektórzy chorzy na celiakię zgłaszają reakcje na destylowany biały ocet, ale nie można powiedzieć, czy źródło octu stanowiło ocet lub inny produkt spożywczy. Wreszcie, nie ma 100-procentowej gwarancji, że pszenica nie była używana jako oryginalny produkt fermentacji, więc niektórzy celiacy mogą bezpiecznie i unikać octu i produktów zawierających ocet.
