Rozbieranie to wygodny i szybki sposób na przygotowanie żeber. Wysokie ciepło brojlerów pozostawia niewiele miejsca na błędy, jednak nawet najgrubsze żebra mogą wysychać szybko w tak wysokiej temperaturze. Kluczem do smażenia soczystych żeber jest dokładne monitorowanie mięsa, aby się nie rozgotować. Przyjmowanie wewnętrznej temperatury mięsa żeber - zapobieganie kościom - to najpewniejszy sposób, by wiedzieć, że twoje żebra są gotowe do jedzenia.
Krok 1
Włóż końcówkę noża do trybowania pod srebrną skórkę, jasną łączną membranę i usuń ją, jeśli jest obecna. Zobaczyłem ostrożnie jeden koniec żebra, oddzielając srebrną skórkę od kości i ciała. Pociągnij skórę naprężoną wolną ręką. Po wycięciu wystarczającej części z żeber, cała tkanka powinna się oderwać.
Krok 2
Umieścić żebra w pojemniku lub na blasze do pieczenia. Posypać, przesuszyć na sucho wszystkie żeberka, a następnie ubić mieszankę przypraw do mięsa.
Krok 3
Przykryć żebra pokrywką do pojemnika lub plastikową folią, aby chronić je przed zanieczyszczeniami. Mięso należy odstawić w temperaturze pokojowej na godzinę. Temperatura mięsa w temperaturze pokojowej jest bardziej efektywna niż mięso na zimno.
Krok 4
Przestaw półkę piekarnika w odległości 6 cali od źródła ciepła w górnej części piekarnika. Umieść na ruszcie patelnię do grillowania lub prążkowaną patelnię. Włącz brojler.
Krok 5
Połóż żeberka na patelni do grillowania za pomocą szczypiec. Przyspiesz okresowo żeberka z sosem. Obróć żeberka w razie potrzeby, aby zapewnić równomierne gotowanie po obu stronach. Strona z większą ilością mięsa powinna przez większość czasu stawać twarzą w twarz.
Krok 6
Włóż termometr do mięsa do mięsistej części żeber, z dala od kości. Żeberka wieprzowe i wieprzowe powinny mieć wewnętrzną temperaturę 145 F, aby można je było bezpiecznie spożywać. Zacznij sprawdzać temperaturę wewnętrzną mięsa po 15 minutach pieczenia. Możesz także ocenić doność według pewnych wskazówek wizualnych. Jeśli żebra są dokładnie ugotowane, nóż powinien łatwo wsunąć się do mięsa. W zależności od rodzaju żeber, które gotujesz, żeberka powinny gotować w 15 do 40 minut.
Krok 7
Usuń żeberka z piekarnika. Przykryj je folią aluminiową i pozwól im odpocząć przez co najmniej 3 minuty. Odpoczynek mięso poprawia retencję soku.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Nóż do odkostniania
- Pojemnik lub blacha do pieczenia
- Suche rub
- Pokrywa lub folia
- Patelnia do grillowania lub prążkowana patelnia
- Szczypce
- Folia aluminiowa
- sos
- Szczotka do fastrygowania
- Termometr do mięsa
Wskazówki
- Żebra gotowane na piecu są bardziej prawdopodobne niż żeberka wędzone, gdy mają gotowane szaro-brązowe mięso. Wędzone żeberka często mają różowawe mięso. Kolor mięsa może być również wizualną wskazówką, że żeberka są w pełni ugotowane, ale nie polegają na barwie, dopóki nie zdobędziesz doświadczenia z żeberkami gotowymi za pomocą tej metody.
