Kingklip jest jednym z wielu węgorzy, które zbiera się na całym świecie. Pochodzi z południowej półkuli i jest ważnym gatunkiem handlowym w Afryce Południowej, skąd pochodzi nazwa. Są zbierane z głębokich wód przybrzeżnych, od kilkuset do 3000 stóp, gdzie dorastają do 6 stóp długości i 50 funtów wagi. Wielkość rynku wynosi średnio 10 funtów. Możesz ugotować go tak, jak większość innych ryb o białym miąższu.
O Kingklip
Kingklip jest częścią rodziny cusków, grupy wydłużonych ryb o wąskich ciałach podobnych do węgorza. Ciała węgorzy są jednak okrągłe na przekroju, podczas gdy cembrowanie i gatunki pokrewne zachowują spłaszczony kształt przypominający rybę. Ich niezwykła anatomia stanowi zaletę, ponieważ ich filety mają jednolitą grubość na większości swoich długości, w przeciwieństwie do konwencjonalnych ryb, które są grube w pobliżu głowy i cienko stopniowo do ogona. Filety Kingklip są również bez kości, co jest wygodne zarówno do gotowania, jak i jedzenia. Miąższ waha się od białego do delikatnego różowego koloru, w zależności od gatunku.
Palenie i smażenie
Kingklip i jego bliscy krewni są podobni do dorszowych szczupłych i mają przyjemnie jędrną, łuszczącą się teksturę. Podobnie jak dorsz, kingklip nadaje się do smażenia, smażenia i podobnych metod. Pieczenie na patelni szybko zrumie ryby w bardzo gorącej patelni, wysuszyć lub z niewielką ilością oleju, a następnie wykończyć w piekarniku. Ta metoda jest szeroko stosowana przez kucharzy, którzy skorupą lub glazurą króliczka dodają smaku i tekstury. Można go również posypać chlebem do głębokiego lub płytkiego smażenia lub po prostu usmażyć na niewielkiej ilości klarowanego masła. Poobijany kingklip tworzy doskonałą rybę z frytkami.
Gotowanie na parze i kłusownictwo
Podobnie jak inne białe ryby o delikatnym smaku, niektórzy kucharze wolą pokruszyć lub pokroić w pary. Pozwala to na bardziej subtelne, klasyczne preparaty, a także zapobiega dodawaniu niepotrzebnego tłuszczu do chudej ryby. Kingklip można w azjatyckim stylu gotować na parze w bambusowym naczyniu do gotowania na parze, z niewielkim złożem aromatycznych ziół i warzyw, aby delikatnie posmakować filetów. Alternatywnie, zawiń go w papier pergaminowy do pary w swoich własnych sokach ze świeżymi ziołami lub niewielką ilością masła. Można ją połuskać w bulionie rybnym, mleku lub wodzie o smaku wina, przypraw i ziół.
Inne preparaty
Kingklip może być z grilla, ale nie trzyma się dobrze. Najlepiej użyć kosza do grillowania ryb, aby trzymać razem filety i ułatwić ich obracanie. Marynuj filety lub umyj je olejem, aby zapobiec ich przywieraniu. Użyj kingklip zamiast dorsza w ulubionej recepturze zapiekanej ryby lub zapiekanki z ryb. Zapiekanka z ryb jest niemodna, ale w starych książkach kucharskich znajdziesz wiele przepisów. Kingklip jest również doskonały, gdy jest solony lub wędzony. Królik solony może być zastąpiony solą dorszową w większości przepisów, jeśli zaczniesz w punkcie, w którym dorsz został zmoczony i osuszony.
