Gluten i kazeina są białkami, które dodają głębi i smaku twojemu jedzeniu lub powodują notoryczny dyskomfort twojego ciała. Różnica wynika z twojej zdolności do trawienia obu białek. Gluten występuje w pszenicy, żyto i jęczmieniu, a pochodne obejmują słód, sos sojowy i ocet zbożowy. Jeśli masz celiakię, dziedziczną chorobę autoimmunologiczną, po prostu nie możesz jeść żywności zawierającej gluten lub pochodne glutenu. Kiedy to zrobisz, doświadczysz niekorzystnej reakcji układu immunologicznego i dyskomfortu. Kazeina pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego ser "caseus". Ma bardzo podobną strukturę molekularną do glutenu i powoduje ten sam dyskomfort, ale występuje głównie w produktach mlecznych. Kazeina może być wymieniona jako kazeinian sodu, kazeinian wapnia lub białko mleka, a nie wyłącznie dla mleczarstwa. Można go regularnie znaleźć w innych produktach, w tym pieczonych, makaronach i napojach dla sportowców.
Jajka
Jaja nie zawierają glutenu ani kazeiny. Kiedy przygotowujesz jajka, pamiętaj o tym, jakich używasz olejków. Omlety to sposób pakowania smaku, odżywiania i pełnego żołądka w jednym.
Mięso
Kupując mięso najlepiej zaopatrzyć się w niego bezpośrednio w sklepie ze zdrową żywnością lub w sklepie mięsnym. Świeże mięso, świeży drób i świeże owoce morza będą wolne od glutenu i kazeiny. Należy jednak zachować ostrożność w przypadku pakowanych wędlin, ponieważ mogą one zawierać dodane składniki. Nawet jeśli możesz kupić mięso, które nie zawiera glutenu i kazeiny, nie zawsze możesz upewnić się, że maszyna używana w delikatesach została wytarta i oczyszczona. Tofu jest substytutem mięsa i można go przygotować na bazie naturalnych przypraw.
Owoce i warzywa
Świeże warzywa i świeże owoce nie zawierają glutenu ani kazeiny. Dołącz grejpfruta ze śniadaniem, pokrojonymi w kostkę bananami, truskawkami lub całymi winogronami z obiadem i świeżymi szparagami, świeżymi ziemniakami lub świeżymi karczochami z kolacją. Do omletu dodaj świeżą posiekaną cebulę, świeże pieczarki, sól i pieprz.
