Zagrody barankowe nie są wytrzymałe jak większość innych zwierząt pobranych z tylnego końca zwierzęcia, więc nie muszą być zmiękczane lub gotowane nisko i wolno. Jagnięce kupry, brytyjskie nazewnictwo mięsa między polędwicą i nogą, odpowiadają polędwicy na amerykańskim rynku. W związku z tym to wszechstronne cięcie dobrze reaguje zarówno na krótkotrwałe uderzenia gorąca, jak i długotrwałe duszenie. Niezależnie od tego, czy gotujesz przez kilka minut na grillu, czy przez kilka godzin w piekarniku, za każdym razem masz taką samą delikatność.
Pieczone i pieczone
Krok 1
Wyjdź z baranka na około 30 minut, zanim zaczniesz gotować i pozwól mu usiąść w temperaturze pokojowej. Pokrój zad, osuszyć ręcznikami papierowymi i dopraw do smaku solą koszerową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Krok 2
Podgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Rozgrzej kilka łyżek oleju lub oleju i masła na kuchence w bezpiecznym piekarniku. Użyj średnio wysokiej temperatury na piecu.
Krok 3
Pękaną skórkę zadrapać skórką do dołu, aż skóra zacznie się zwijać na brzegach, około 2 do 3 minut. Obróć kuper jagnięcy i spróbuj od 2 do 3 minut.
Krok 4
Przenieś patelnię do piekarnika. Pieczony zraz na 10 minut dla średnio-rzadkich i 12 minut dla średnich. Zdejmij patelnię z piekarnika i nałóż zsiad na talerzu, aby odpoczął przez 5 lub 10 minut.
Krok 5
Odcedź cały tłuszcz z patelni, z wyjątkiem około 1 łyżki stołowej i odłóż go do pieca, jeśli chcesz zrobić szybki sos do smażenia. Saute zmielone aromaty, takie jak szalotki i czosnek, łyżką mąki lub podobną do mąki, aż się zarumienią.
Krok 6
Odtłucz patelnię niewielkim nalotem wytrawnego wina i dodaj około kubka. Doprowadzić do stanu gotować i gotować, aż zgęstnieje, około 5 minut.
Krok 7
Pokrój ją w poprzek ziarna na plasterki o grubości 1/4 do 1/2 cala. Przełóż sos z patelni na plasterki jagnięciny i podawaj.
Duszony
Krok 1
Pokrój jagnięcinę w kostki o wielkości od 3 do 4 cali i przypraw je do smaku solą koszerową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dredge kostki jagnięce w mące.
Krok 2
Ustaw piekarnik na 450 F. Podgrzej kilka łyżek oleju w piecu holenderskim na kuchence na średnim ogniu. Pękaną jagnięcinę partiami do zrumienienia na całej powierzchni, około 5 minut na partię, a następnie przenieś na talerz.
Krok 3
Saute mirepoix, lub posiekaną cebulę, marchew i seler, z odrobiną czosnku do lekko zabarwionego, około 5 minut. W razie potrzeby dodaj trochę więcej oleju.
Krok 4
Dodaj 2 lub 3 łyżki uniwersalnej mąki do miksu i gotuj, aż poczujesz zapach orzechowy. Dodaj 1 część suchego czerwonego wina i 2 części zapasów lub wodę do holenderskiego piekarnika. Potrzebujesz około 2 szklanek płynu na każdy łyk jagnięcia.
Krok 5
Dodaj aromatów, takich jak liście laurowe, gałązki tymianku i czarnego pieprzu, i zwróć jagnięcinę do holenderskiego piekarnika. Przykryj holenderski piekarnik pokrywką i gotuj na małym ogniu. Umieść holenderski piekarnik w konwencjonalnym piekarniku.
Krok 6
Dodać skrobię, taką jak pokrojony pasternak lub ziemniaki, do gulaszu po 30 minutach w piecu, jeśli to pożądane.
Krok 7
Dusić jagnięcy zad, aż gotują się skrobiowe warzywa. Podawaj natychmiast lub przechowuj do 2 dni w lodówce.
Grill
Krok 1
Marnuj zad na kilka godzin, zanim zechcesz go usmażyć, jeśli chcesz. Nie musisz się martwić o zmiękczenie jagnięcia, po prostu skup się na smaku. Marynaty na bazie jogurtu zawsze pracują z jagnięciną.
Krok 2
Zgarnij jagnię na około 15 minut przed ustawieniem grilla. Zetrzyj nadmiar marynaty.
Krok 3
Ustaw grill na umiarkowanie wysokie ciepło bezpośrednie. Jeśli masz grill gazowy, ustaw palniki na średnio-wysokie. Jeśli masz węgiel drzewny, użyj równej warstwy węgla drzewnego na tacy z węglem aktywnym.
Krok 4
Doprawiamy kuper jagnięcy do smaku i pokrywamy olejem. Połóż zad na grillu.
Krok 5
Grillowany zadek jagnięcy przez około 5 minut z każdej strony dla średnio rzadkich i 12 minut z każdej strony dla średniej. Przenieś jagnięcinę na deskę do krojenia.
Krok 6
Pozwolić jagnięcemu zaduciu odpocząć około 5 minut przed krojeniem. Pokrój ją w poprzek ziarna na plastry o grubości 1/4 do 1/2 cala i podawaj.
