Dieta alkaliczna opiera się na zasadzie, że sam organizm człowieka jest lekko zasadowy i musi utrzymywać równowagę zasadową, aby utrzymać życie, a jedzenie głównie zasadowych pokarmów pomaga utrzymać równowagę - ale jest to bardziej skomplikowane. Według "Journal of Environmental and Public Health" miara, czy żywność jest kwaśna czy alkaliczna, nie zależy od jej równowagi pH, ale od wyniku PRAL, czyli od tego, jak reaguje w organizmie. Dlatego sok ananasowy można uznać za kwasowy lub zasadowy.
Współczynnik pH
Żywność może być testowana pod względem równowagi kwasowo-zasadowej i mierzona za pomocą skali pH. W tej skali, która mieści się w zakresie od 0 do 14, 0 jest najbardziej kwaśne, a 14 najbardziej zasadowe; pH 7 jest neutralne. Według FDA, sok ananasowy spada o 3,5 w skali pH, w środku pomiędzy kwasem kwaśnym i obojętnym lub umiarkowanie kwaśnym. W przeciwieństwie do tego, sam świeży owoc waha się od 3,5 do 5,2 pH, dzięki czemu ananas może być mniej kwaśny niż sok. Ananas w puszce jest równoważny w pH do soku ananasowego na poziomie 3,5.
Wynik PRAL
Wynik PRAL mierzy ilość kwasu moczowego w różnych pokarmach; w przetwarzaniu żywności nerki mogą wytwarzać więcej amonu lub kwasu, lub więcej wodorowęglanów lub substancji alkalicznych. Wysoki lub kwaśny wynik PRAL może mieć wpływ na wymywanie minerałów z kości, co może skutkować osteoporozą i może być zaangażowany w tworzenie kamieni nerkowych, ale ustalenia są dalekie od rozstrzygających. Mięso, ryby, jaja, nabiał i produkty pełnoziarniste mają pozytywny lub kwaśny wynik PRAL, podczas gdy owoce i warzywa, w tym ananas i sok ananasowy, mają ujemny wynik PRAL, z ananasem pochodzącym z -2,7 lub lekko zasadowym.
