Zużycie ostrygi datuje się na tysiące lat, a ostrygi od dawna stanowią ważne źródło pożywienia dla wielu ludzi żyjących w obszarach przybrzeżnych. Ostrygi są naturalnymi źródłami wielu niezbędnych składników odżywczych, w tym kwasów tłuszczowych omega-3. Kwasy tłuszczowe omega-3 nie mogą powstać w organizmie, dlatego konieczne jest spożywanie pokarmów bogatych w te zdrowe tłuszcze.
Oyster Nutrition
Ostrygi zapewniają witaminy, minerały, białko i niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Trzy uncje ostryg pacyficznych dostarczają więcej niż 1 g kwasów tłuszczowych omega-3. Instytut Linus Pauling zauważa, że ta sama porcja do serwowania zawiera 0,75 g EPA i 0,43 g DHA, naturalnie występujących kwasów tłuszczowych. Trzy uncje ostryg są podobne do wielkości i kształtu talii kart. Witaminy naturalnie występujące w ostrygach obejmują rozpuszczalne w wodzie witaminy B oraz witaminy A, D i E. Cynk, miedź, magnez, żelazo i jod są minerałami występującymi w ostrygach. Ostrygi są również wysokobiałkowym źródłem pokarmu o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych.
Funkcja Omega-3
Kwasy tłuszczowe omega-3 są klasą tłuszczów wielonienasyconych, niezbędnych do wielu funkcji życiowych. Rodzaje kwasów omega-3 występujące w wielu różnych produktach spożywczych obejmują kwas eikozapentaenowy lub EPA, kwas dokozaheksaenowy lub DHA oraz kwas alfa-linolenowy lub ALA. Ciało wymaga wielonienasyconych tłuszczów dla prawidłowego funkcjonowania mózgu, wzrostu i rozwoju. Tłuszcze omega-3 odgrywają także rolę w normalnym widzeniu, układzie nerwowym i funkcji komórek. Oprócz promowania dobrego zdrowia, kwasy tłuszczowe omega-3 mogą również zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia. American Heart Association zauważa, że regularne spożywanie kwasów tłuszczowych omega-3 jest związane ze zdrowiem serca.
Zalecenia
American Heart Association zaleca spożywanie ryb co najmniej dwa razy w tygodniu. Tłuste ryby i skorupiaki, takie jak ostrygi, są naturalnymi źródłami EPA i DHA. Inne skorupiaki, które zapewniają omega-3 to krewetki, małże i przegrzebki. Oprócz ostryg, omega-3 znajduje się w nasionach, orzechach i tłustych rybach, takich jak sardynki, łosoś, pstrąg, dorsz i tuńczyk. Dorośli mężczyźni i kobiety mogą codziennie spożywać od 1,1 do 1,6 g kwasów tłuszczowych omega-3, zauważa Instytut Linusa Paulinga. Kobiety w ciąży lub karmiące powinny unikać ryb i skorupiaków o wysokim poziomie rtęci. AHA zaleca tylko 12 uncji lub trzy do czterech porcji ryb i skorupiaków o niskiej zawartości rtęci tygodniowo kobietom w ciąży lub karmiącym. Zdrowe osobniki mogą spożywać do 14 uncji ryb i skorupiaków o niskiej zawartości rtęci na tydzień.
Rozważania
Ryby i skorupiaki zawierają poziomy rtęci, PCB i innych zanieczyszczeń. Większość ryb i skorupiaków, w tym ostrygi, zawiera niskie poziomy zanieczyszczeń i uważa się je za bezpieczne. Duże drapieżne ryby i ssaki, które zawierają wysoki poziom rtęci, to między innymi makrela królewska, ryby z dachówki, miecznik i rekin. Ostrygi powinny być odpowiednio przechowywane. Podczas przygotowywania ostryg należy zawsze przechowywać je oddzielnie od innych produktów spożywczych, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Ostrygi można zjeść na grillu, pieczone w piecu, smażone lub pieczone.
