Bogate w białko, błonnik i niskotłuszczowe węglowodany, fasola pinto i inne suszone rośliny strączkowe zasługują na większe znaczenie w amerykańskiej diecie. Ponieważ zawierają rozpuszczalne błonnik, rodzaj błonnika, który przedłuża trawienie, ziarna pinto powodują jedynie niewielkie wahania poziomu cukru we krwi. Spożywanie fasoli pinto i innych pokarmów zawierających węglowodany, które utrzymują stały poziom cukru we krwi, może poprawić kontrolę poziomu glukozy we krwi i zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu 2.
Indeks glikemiczny
Ziarna Pinto mają niski wskaźnik glikemiczny lub GI, narzędzie do mierzenia wpływu pokarmu na poziom glukozy we krwi. GI ocenia wpływ produktów spożywczych zawierających węglowodany w skali od 1 do 100, w zależności od tego, jak szybko i znacząco zwiększa się poziom cukru we krwi po jedzeniu. Gotowane na parze ziarna pinto mają wartość GI równą 33, co oznacza, że plasują się na dolnym końcu skali i powodują niewielki wzrost poziomu cukru we krwi.
Rola żywieniowa
Chociaż fasolka pinto i inne rośliny strączkowe służą jako znaczące źródła białka w dietetycznych tradycjach kultur na całym świecie, fasola odgrywa stosunkowo niewielką rolę w amerykańskiej diecie, zauważa dr Mark J. Messina, w artykule opublikowanym w Wrzesień 1999 wydanie "American Journal of Clinical Nutrition." Fasola Pinto i inne rośliny strączkowe są podstawą tradycyjnej kuchni meksykańskiej. Biorąc pod uwagę ich niski poziom glikemiczny oraz obfitość białka, błonnika i innych niezbędnych składników odżywczych, które oferują fasolki, ludzie w Stanach Zjednoczonych powinni je częściej spożywać, radzi Messina.
Zalety żywieniowe
Złożone węglowodany w fasolkach pinto dostarczają błonnika i niskokaloryczną energię bez dramatycznego wahania poziomu cukru we krwi. Fasola Pinto zawiera połączenie nierozpuszczalnego i rozpuszczalnego błonnika, które pełni różne funkcje podczas trawienia. Rozpuszczalne błonnik rozpuszcza się częściowo w galaretowatej substancji, która opóźnia rozkład węglowodanów podczas trawienia, co może stabilizować poziom cukru we krwi. 1 szklanka porcji gotowanych fasoli pinto ma 245 kalorii, 1 g tłuszczu, 45 g węglowodanów, 15 g błonnika, 4 mg żelaza i 746 mg potasu. Ta porcja fasoli pinto również przyczynia się do codziennych wymagań kilku witamin z grupy B.
Korzyści zdrowotne
Zastąpienie mięsa fasolą pinto i innymi roślinami strączkowymi jako źródłem białka może obniżyć spożycie kalorii, tłuszczów nasyconych i cholesterolu, zgodnie z amerykańskim Departamentem Zdrowia i Opieki Społecznej. Messina zauważa, że błonnik i inne składniki odżywcze w ziarnie sprzyjają kontroli glikemii, co może zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu 2. W artykule opublikowanym w numerze "Diabetes Care" z lipca 2003 r. Dr Arturo Jimenez-Cruz zauważa, że dieta w stylu meksykańskim oparta na fasolach pinto i innych produktach o niskim indeksie glikemicznym obniżyła wskaźnik masy ciała i poprawiła kontrolę cukru we krwi w grupie uczestników badania z cukrzycą typu 2.
Kombinacje żywności
Ponieważ ziarna fasoli pinto mają tak niską wartość GI, można je łączyć z innymi pokarmami bez zwiększania ogólnej wartości GI posiłku, zgodnie z Glycemic Index Foundation. Porcja fasoli pinto z pszenicznymi tortillami i sosem pomidorowym ma wartość GI równą 28. Burrito na śniadanie z fasoli pinto, jajecznicy, pomidorów i cebuli na tortilli z mąką ma wartość GI równą 29. Spróbuj gotowanej lub gotowanej na parze całej fasoli pinto w posiłkach zamiast podsmażanych ziaren w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu, cholesterolu i sodu.
