Nasiona gorczycy pochodzące z Indii są źródłem większości oleju musztardowego. Ta odmiana nasion jest ostrzejsza i gorętsza niż śródziemnomorskie nasiona gorczycy. Użyj oleju musztardowego jako aromatycznego dodatku do gotowanych potraw, podgrzewając go najpierw. Gdy olej osiągnie punkt dymu, rozwija subtelny, łagodny smak. Jak każdy inny olej, olejek z gorczycy dodaje kalorii, jednocześnie wzmacniając ulubione przepisy.
Wielkość porcji
Standardowa porcja do serwowania olejów wynosi 1 łyżka. Kiedy gotujesz z olejem, możesz prawdopodobnie użyć więcej oleju na patelni, ale gotowanie szybko zmniejsza ilość oleju, który pochłania twoja żywność. Jeśli planujesz używać tego oleju do sosów sałatkowych lub sosów, standardowa porcja to 2 łyżki.
Kalorie i tłuszcz
Olej z gorczycy zawiera 124 kcal na łyżeczkę. Zawiera 14 g tłuszczu, który przyczynia się do wszystkich jego kalorii. Tłuszcz w oleju musztardowym, który wynosi 8,3 g na łyżkę, jest w większości jednonienasycony. Wielonienasycona zawartość tłuszczu w 1 łyżka. wynosi 2,9 g, a zawartość nasyconego tłuszczu 1,6 g. W porównaniu do innych popularnych olejów do gotowania, olej gorczycowy ma niższą zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych niż oliwa, siemię lniane, pestki winogron i olej arachidowy.
Kluczowe składniki odżywcze
Łyżka. z oleju musztardowego nie zawiera węglowodanów, błonnika ani białka. Nie zawiera żadnych witamin ani minerałów. Podobnie jak inne źródła roślinne, olej z gorczycy zawiera kwas alfa-linolenowy lub ALA, niezbędny kwas tłuszczowy omega-3. Ten kwas w wielonienasyconej zawartości oleju to taki, którego organizm nie może wytworzyć. Musisz to zdobyć z jedzenia. Kwasy tłuszczowe Omega-3 działają jako przeciwutleniacze, które pomagają organizmowi zwalczać choroby, chronić zdrowie serca i być może utrzymywać zdrowe komórki mózgu. Jedna łyżka. z oleju musztardowego zawiera 0,8 g kwasów tłuszczowych omega-3, w porównaniu do łyżki. oleju sojowego, który ma 0,9 g. Olej rzepakowy ma 1,3 gi olej lniany ma 7,3 g.
Rozważania
Wskazówki dietetyczne Amerykańskiego Departamentu Rolnictwa z 2005 r. Dla Amerykanów zalecają ograniczenie dziennego spożycia oleju do 6 łyżeczek. lub 2 łyżki. w standardowej diecie 2,000 kalorii. Obejmuje to wszystkie oleje, które są płynne w temperaturze pokojowej, niezależnie od tego, czy używasz ich do gotowania, czy w sosach sałatkowych.
