Olej sezamowy to olej spożywczy ekstrahowany z nasion sezamu. Jego związki są wrażliwe na warunki zewnętrzne, a niewłaściwe przechowywanie i przeterminowany okres przydatności do spożycia może spowodować utlenienie cząsteczek lub rozwój jełczenia. Ważne jest, aby zapobiec zjełczeniu, aby zachować smak oleju sezamowego i chronić zdrowie.
Rodzaje oleju sezamowego
Istnieje kilka rodzajów oleju sezamowego i mają różny stopień podatności na jełczenie. Nierafinowany olej sezamowy, który jest najmniej przetworzonym typem, zawiera najczystszą formę fitochemikaliów nasion sezamu, które zapewniają korzyści zdrowotne. Słabość związków roślinnych na czynniki środowiskowe, które powodują jełczenie, jest stosunkowo wysoka. Usuwanie związków roślinnych z oleju jadalnego nazywa się rafinowaniem. Poprawia tolerancję temperaturową oleju sezamowego i zmniejsza prawdopodobieństwo jełczenia, ale także usuwa składniki odżywcze.
Czynniki wpływające na jełczenie
Przechowywanie oleju sezamowego chroni jego integralność bardziej niż inne czynniki. Umieszczenie go w lodówce i trzymanie go przez tylko sześć miesięcy zapobiega je zjełczeniu z powodu przechowywania, zgodnie z opisem stanu Ohio State University "Spiżarnia do przechowywania żywności". Ciemna szklana lub nieprzezroczysta butelka zapobiega przedostaniu się światła do oleju i degradacji związków.
Oznaki jełczenia
Cuchnący olejek smakuje i pachnie nieco inaczej niż świeży olej, ale nie ma łatwego testu, który zapewni jego świeżość. Właściwe przechowywanie i przestrzeganie wytycznych dotyczących okresu przydatności do spożycia to najlepsze praktyki do naśladowania. Jeśli data wygaśnięcia zbliża się i nie możesz określić świeżości oleju sezamowego, odrzuć go, aby uniknąć potencjalnie toksycznych skutków dla zdrowia.
Rancid Oil and Health
Świeży olej sezamowy dostarcza przeciwutleniaczy, które chronią organizm ludzki przed toksynami, ale gdy staje się zjełczały, ma odwrotny skutek. Staje się toksyczną substancją, która powoduje uszkodzenia. Badanie szczurów przeprowadzone przez naukowców z Uniwersytetu Kobe-Gakuin w Japonii i opublikowane w "Journal of Oleo Science" w 2008 r. Wykazało, że uszkodzenie wątroby może być konsekwencją spożycia zjełczałych olejów.
