Cała noga jagnięca składa się z dwóch oddzielnych kawałków - polędwicy i golonki - zwykle z dwoma dużymi kośćmi. Ponieważ polędwica z nogą jest naturalnie delikatna, a część z goleniem nie jest, pieczenie mięsa w niskiej temperaturze przez dłuższy czas jest najlepszym sposobem, aby cała noga jagnięca była miękka i soczysta. Jagnię to źródło białka, witaminy B12, cynku i żelaza. Gotowanie nóg jagnięcych z przyprawami beztłuszczowymi i słonymi zwiększa ich smak, jednocześnie zachowując solidną wartość odżywczą.
Krok 1
Przyciąć wszystkie widoczne tkanki tłuszczowe i górną, papierową powłokę zwaną upadłym, ostrym nożem.
Krok 2
Podkręć nogę jagnięcą oliwą z oliwek lub substytutem soku z cytryny, aby uzyskać nieco ostrzejszy smak.
Krok 3
Wytnij serię dwucalowych szczelin w powierzchni nóg jagnięcia. Podzielić równo plasterki czosnku i umieścić równą ilość w każdej szczelinie. Jako opcję alternatywną, potrzyj zmielony czosnek na nieodciętej powierzchni mięsa.
Krok 4
Połącz suszone oregano, tymianek i czarny pieprz w małej misce. Posyp lub natrzeć równomiernie przyprawy na powierzchnię mięsa.
Krok 5
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Ustaw statyw w płytkiej patelni, a następnie wyśrodkuj nogę jagnięcia na stelażu.
Krok 6
Upiecz jagnięcinę za pomocą 20 do 25 minut za funt. Po pierwszej godzinie gotowania dodaj wodę na dno garnka.
Krok 7
Wyjmij jagnięcinę z piekarnika, gdy termometr do mięsa wskazuje, że baranek ma temperaturę od 160 do 170 stopni F. Ten zakres temperatur jest średni.
Krok 8
Przenieść nóżkę jagnięcą na półmisek z szeroką metalową szpatułką. Przykryj mięso luźno folią aluminiową i pozwól słonym mięsnym wchłonąć mięso przez 15 minut przed krojeniem i serwowaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Noga jagnięca, 5 do 8 kg.
- Nóż kuchenny
- 1 1/2 łyżeczki. Oliwa z oliwek
- 1/8 do 1/4 szklanki soku z cytryny
- 3 ząbki czosnku, w plasterkach lub 2 do 3 łyżek. mielony czosnek
- 1 łyżeczka. suszone oregano
- 1 łyżeczka. suszony tymianek
- 1/4 do 1/2 łyżeczki. czarny pieprz
- Mała miska
- Patelnia do pieczenia ze stojakiem
- 3/4 do 1 szklanki wody
- Termometr do mięsa
- Łopatka, metal
- Półmisek
- Folia aluminiowa
Wskazówki
- Aby dodać ciemnobrązową skórkę i zwiększyć smak, ugotuj jagnięcinę w temperaturze 400 stopni F przez pierwsze 30 minut pieczenia. Ochłodź płyn do gotowania w lodówce przez około 10 minut, aby zestalić tłuszcz. Odtłuścić tłuszcz z płynu szeroką, płytką łyżką przed ponownym podgrzaniem w rondlu i podawaniu z mięsem.
