Dziczyzna, nawet z jelenia hodowlanego, jest znacznie chudsza niż tradycyjna wołowina. Wpływa to na sposób gotowania, ponieważ tłuszcz jest izolatorem. Smuklejsze, gęstsze mięso jelenia będzie gotować szybciej niż porównywalny kawałek wołowiny i wymaga zarówno niższej temperatury, jak i krótszego czasu gotowania. Aby przygotować pieczeń z jelenia w piekarniku, musisz obniżyć temperaturę o około 25 stopni Fahrenheita, aby uniknąć podgrzewania i zahartowania dziczyzny. Rogi jelenia są stosunkowo tłuste, na dziczyznę, ale będą również trudne, jeśli nie będą długo palone przez dłuższy czas.
Krok 1
Wytrzyj pieczeń ręcznikami papierowymi, aby wysuszyć powierzchnię i usuń wszelkie zabrudzone fragmenty kości lub inne resztki pozostawione przez rzeźnika. Jeśli twój jeleń został złapany na złość, sprawdź go również pod względem obrażeń zadawanych przez strzał.
Krok 2
Podgrzać ciężką patelnię na średniej wysokości palniku, aż będzie bardzo gorąco. Dodaj łyżkę stołową oleju roślinnego i smaż pieczeń ze wszystkich stron, aż będzie dobrze rumiane i bardzo smaczne.
Krok 3
Dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz użyć dodatkowych przypraw, ziół lub innych przypraw, potrzyj lub posyp je w tym miejscu. Przykryj pieczeń cienką warstwą tłuszczu wieprzowego, jeśli chcesz, aby nie wysychać podczas długiego procesu gotowania.
Krok 4
Napełnij dno ciężkiej brytfanny cebulą, selerem i marchewką, tradycyjną mieszanką smakową o francuskiej nazwie "mirepoix". Włóż półkę do pieczeni, podważając ją tak, aby pasowała do warzyw.
Krok 5
Umieść pieczeń na stojaku i przenieś brytfannę do wstępnie rozgrzanego piekarnika 275 F. Pieczone w tej temperaturze do momentu, gdy ramię będzie miało wewnętrzną temperaturę 135 F podczas badania termometrem. Po odpoczynku pozostawi pieczeń rzadką lub średnio rzadką w środku.
Krok 6
Wyjmij pieczeń z piekarnika, gdy osiągnie pożądany stopień dojrzałości i przykryj ją luźno folią aluminiową. Pozostaw mięso na 15 minut przed rzeźbą.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Pieczeń z dziczyzny, około 3 do 4 funtów
- Papierowe ręczniki
- Ciężka patelnia
- 1 łyżka oleju roślinnego
- Sól i pieprz
- Inne przyprawy, zioła lub przyprawy, w razie potrzeby
- Tłuszcz wieprzowy, opcjonalnie
- 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
- 1 żebro selera, krojone
- 1 średnia marchew, obrana i pokrojona w kostkę
- Patelnia do pieczenia ze stojakiem
- Termometr do mięsa
- Folia aluminiowa
Ostrzeżenia
- Jeśli twoja dziczyzna jest złapana na wolności, a ty żyjesz w okolicy, w której włośnica jest zagrożeniem, zawsze gotuj ją dobrze, lub 160 F.
