Wszechstronna cebula zawiera dużo kalorii i zapewnia zdrowe składniki fitochemiczne, flawonoidy, związki siarki i zdrową dla serca allicynę. Cebula zajmuje szóste miejsce wśród czołowych roślin warzywnych na świecie; około 7 procent uprawianych to czerwona cebula. Czerwona cebula ma słodki łagodny smak i może być dodana do gulaszu, zup, gotowanych warzyw lub sosów.
Identyfikacja
Cebula jest jedną z najstarszych roślin warzywnych, która prawdopodobnie rosła na większości kontynentów. Cebula była używana w średniowieczu do celów leczniczych, takich jak ochrona przed plagą i odpędzanie złych duchów. Zioło wieloletnie, cebula charakteryzuje się długimi szypułkami z zielonkawobiałymi kwiatami i mięsistą, cienką skórą podziemnej żarówki. Odmiany czerwonej cebuli to włoska czerwona cebula, czerwona cebula i czerwona torpeda.
Odżywianie
Czerwona cebula zawiera 64 kalorie na filiżankę. Zapewniają 5 procent DV lub dzienną wartość dla węglowodanów, 4,9 g białka i bez tłuszczu lub cholesterolu. Dobre źródło błonnika, jedna filiżanka cebuli ma 2,7 g lub 11 procent DV. Cebula dostarcza witaminę C, 20% DV na filiżankę, witaminę B-6, 10% DV i kwas foliowy, 8% DV. Zawartość minerałów obejmuje 4% DV dla wapnia i magnezu, 2% DV dla żelaza, 7% DV dla potasu i 10% DV dla manganu na filiżankę, w oparciu o dieta 2000 kalorii. Cebula jest również jednym z najlepszych źródeł żywności chromu, która może wzmagać działanie insuliny i przyczyniać się do metabolizmu węglowodanów, tłuszczu i białka.
Przeciwutleniacze
Garbniki i antocyjany powodują, że czerwona cebula jest jednym z najlepszych naturalnych źródeł kwercetyny, flawonoidu przeciwutleniającego o właściwościach przeciwgrzybiczych, przeciwbakteryjnych i przeciwzapalnych. Kwercetyna jest stabilna termicznie i nadaje się do gotowania w wodzie. W czasopiśmie Journal of Agricultural and Food Chemistry opublikowano wyniki kilku międzynarodowych uniwersytetów, w których stwierdzono, że gotowanie cebuli poprzez blanszowanie, smażenie i podgrzewanie w kuchence mikrofalowej nie zmniejszyło aktywności przeciwutleniającej związków bioaktywnych. Przeciwutleniacze pomagają w walce z rakiem, a kwercetyna w cebuli może zapobiegać polipom jelitowym, pomagać w przezwyciężaniu przeziębienia, leczyć łuszczycę i hamować wiele wirusów, w tym opryszczkę.
Kwercetyna z pół cebuli dziennie może zmniejszyć ryzyko raka żołądka o 50 procent, zgodnie z Health With Food. Kwercetyna może pomóc w hamowaniu LDL, "złego cholesterolu", co może oznaczać ochronę przed miażdżycą, rakiem i chorobami serca. Kwercetyna w cebuli pomaga stymulować metabolizm witaminy E i inaktywować jony metali chelatowych z niszczenia organizmu, zgodnie z National Onion Association.
Allicin
Czerwona cebula zapewnia allicynę, organiczny związek siarki odpowiedzialny za smak i zapach cebuli. Kiedy cebula jest mielona lub siekana, enzymy wytwarzają kwas sulfonowy, który uwalnia allicynę, która zapewnia ochronę przed stanami zapalnymi, alergiami, bakteriami i zakrzepicą. Allicyna jest zdrowa dla serca i może zapobiegać nowotworom, zmniejszać objawy cukrzycy i hamować agregację płytek krwi.
Nowotwór
Rak żołądka jest drugą najczęstszą przyczyną zgonów z powodu raka na świecie. Uniwersytet Południowej Kalifornii przeprowadził badanie mające na celu zbadanie wpływu czosnku na warzywa, takiego jak cebula, na raka żołądka. Próby z udziałem dużej liczby Chińczyków wykazały odwrotną zależność między spożyciem cebuli a rakiem żołądka. Wyniki opublikowane w 2005 r. W publikacji Asian Pacific Journal of Cancer Prevention sugerowały, że cebula jest realnym protektorem przeciwko rakowi żołądka.
Gotowane lub surowe
Chociaż cebula oferuje wartość odżywczą niezależnie od tego, czy są one surowe, smażone, gotowane czy pieczone, czasopismo Prostaglandins Leukotrienes Essential Fatty Acids sugeruje, że surowa cebula jest silniejszym inhibitorem agregacji płytek krwi niż gotowana. Wpływ surowej w porównaniu do gotowanej cebuli został porównany przez Wydział Nauk Biologicznych w Kuwejcie za pomocą królika i ludzkiej osocza bogatopłytkowego. Wyniki badania wykazały, że wrzący ekstrakt z cebuli zmniejsza spowolnienie krzepnięcia krwi.
