Bakłażany to duże owalne warzywa o ciemnofioletowej skórze. Należą do rodziny warzyw w cieniu, więc są spokrewnione z pomidorami, papryką i ziemniakami. Bakłażany mogą być pieczone, smażone, duszone, smażone lub gotowane na parze i podawane jako dania główne lub zamiast mięsa w głównych posiłkach.
Odżywianie bakłażana
Jedna porcja gotowanego bakłażana zawiera mniej niż 0,82 g białka, 2,5 g błonnika, 8,64 g węglowodanu, 122 mg potasu, 0,25 mg żelaza, 14 mcg folanu i 2,9 mcg witaminy K. Ma niską zawartość tłuszczu, sodu i kalorii. 0,23 g tłuszczu, 1 mg sodu i 35 kalorii.
Dietetyczne białko
Białka rozkładane są na poszczególne aminokwasy podczas trawienia, a aminokwasy służą do naprawy i utrzymania mięśni i tkanek. Są również niezbędne do produkcji enzymów, niektórych hormonów, nośników transportu i przeciwciał. Dorosłe samce potrzebują około 56 g białka dziennie, a dorosłe samice potrzebują około 46 gramów.
Białko oberżyny
Źródła białek są kompletne lub niekompletne, w oparciu o profile aminokwasowe. Źródła białka zwierzęcego są kompletne, ponieważ zawierają wystarczającą ilość wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów. Większość białek roślinnych jest niekompletna, ponieważ zawierają niewiele jednego lub więcej aminokwasów. W białku z bakłażanem brakuje metioniny, którą organizm również potrzebuje do wytworzenia cystyny.
Komplementarne białka
Profil aminokwasowy różni się dla każdego źródła roślin, więc weganie lub surowi wegetarianie mogą łączyć różne rośliny w celu zapewnienia odpowiedniego spożycia aminokwasów. Komplementarne białka dostarczają wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów w połączeniu z dietą. Białko baklazanu ma niedobór metioniny; jednakże orzechy i nasiona zawierają wystarczające ilości, więc są one białkami komplementarnymi dla bakłażana. Komplementarne białka nie muszą być spożywane w tym samym posiłku; mogą być spożywane w dowolnym czasie przez cały dzień.
