American Heart Association nie zaleca diet wysokobiałkowych. Diety wysokobiałkowe, takie jak dieta Atkinsa, Protein Power i Stillman, bardzo ograniczają niezbędne składniki odżywcze, które organizm potrzebuje, skupiając się na spożyciu białka. Wysokie białka w diecie mają szkodliwy wpływ na metabolizm glukozy poprzez promowanie insulinooporności. Insulinooporność upośledza zdolność organizmu do reagowania i wykorzystania wytwarzanej insuliny. Ta niezdolność prowadzi do zaburzeń glukozy we krwi.
Insulina
Insulina jest hormonem odpowiedzialnym za obniżenie poziomu glukozy we krwi. Gdy poziom glukozy we krwi wzrasta, insulina pobudza wychwyt nadmiaru glukozy przez wątrobę i komórki mięśniowe. Komórki wykorzystują zmagazynowaną glukozę jako źródło energii. Zmiany w diecie w proporcji węglowodanów do białka powodują zmiany w regulacji glukozy, co wykazał Donald K. Layman i koledzy z publikacji w "Żywieniu i metabolizmie człowieka" 2003. Dlatego też diety wysokobiałkowe wpływają na poziom insuliny w organizmie.
Rodzaje dietetycznych białek
W diecie człowieka istnieją trzy rodzaje białek dietetycznych - białko mięsne, białko mleczne i białko roślinne. Nie wszystkie rodzaje białek wpływają na insulinę w ten sam sposób. Badania nad zwiększonym mlekiem spożywczym lub zwiększonym spożyciem białka zwierzęcego wykazały zwiększoną częstość występowania insulinooporności u dzieci. Inne typy białek, takie jak ryby sojowe lub chude, obniżają odpowiedź insulinową. Ulepszony cholesterol to dodatkowa korzyść z chudego białka rybnego. Warianty źródeł białka, a nie ilości białek, stanowią bezpieczniejszą opcję dietetyczną.
Wymagane białko
Zalecana dzienna dieta lub RDA dla białka w Stanach Zjednoczonych wynosi 0,8 g białka na kilogram masy ciała u dorosłych. Czy jest zalecane, aby dzieci spożywały tylko 9 do 20 g dziennie, a dorośli potrzebują 34 do 46 g dziennie. Zalecane dzienne spożycie dla kobiet w ciąży i karmiących piersią zwiększa się do 71 g na dzień. W zależności od masy ciała dzieci potrzebują więcej białka na kilogram, ponieważ budują nowe tkanki ciała. Typowa amerykańska dieta zapewnia więcej niż RDA.
Wysokie białko i cukrzyca
Cukrzyca występuje, gdy we krwi znajduje się zbyt dużo glukozy i nie wytwarza się wystarczającej ilości insuliny, aby usunąć ją lub organizm nie jest w stanie wykorzystać insuliny, która jest wytwarzana. Długotrwałe diety wysokobiałkowe zwiększają obecność aminokwasów obecnych we krwi, co wpływa na równowagę glukozy. Długookresowe wysokobiałkowe diety u zdrowych osób indukują stymulowane glukozą wydzielanie insuliny i niepohamowaną produkcję glukozy przez wątrobę. U osób chorych na cukrzycę zbyt duża ilość białka zmniejsza wrażliwość na insulinę i powoduje zwiększoną produkcję insuliny również w wątrobie. Oba przykłady wskazują na problematyczne reakcje na diety wysokobiałkowe.
Rozważania
Wiele wysokobiałkowych diet zawiera duże ilości tłuszczów nasyconych z białka zwierzęcego. Takie tłuszcze podnoszą poziom lipoprotein o niskiej gęstości lub LDL, który jest "złym" cholesterolem. Wysoki poziom cholesterolu LDL wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca. Również wysokie białka pokarmowe pochodzenia zwierzęcego powodują zwiększoną produkcję moczu, co usuwa z organizmu niezbędne minerały, takie jak wapń. Ciało traci średnio 1,75 mg wapnia na każde 1 g spożytego białka zwierzęcego, a złogi wapnia zatrzymane w nerkach wytwarzają bolesne kamienie nerkowe.
