Węglowodany zawierają cukier, który organizm metabolizuje dla energii. Węglowodany wpływają również na poziomy niektórych aminokwasów we krwi i syntezę neurotransmiterów, substancji w mózgu, które przekazują wiadomości między komórkami nerwowymi i wpływają na nastrój, apetyt i sen. Skonsultuj się z lekarzem na temat konkretnych problemów dotyczących diety i wpływu cukrów na neuroprzekaźniki.
Aminokwasy i neuroprzekaźniki
Tryptofan i tyrozyna są dietetycznymi aminokwasami niezbędnymi do syntezy neuroprzekaźników, zwanych również monoaminami. Tryptofan jest prekursorem serotoniny, a tyrozyna jest prekursorem dopaminy i norepinefryny. Naukowcy z University of Pittsburgh School of Medicine w Pensylwanii podają, że tempo syntezy neuroprzekaźników w mózgu zależy od stężenia prekursorów monoaminowych, wynika z badań opublikowanych w "Journal of Nutrition" w 2007 roku. Naukowcy wyjaśniają, że dieta wpływa na mózg pule tych aminokwasów i szybkość syntezy neuroprzekaźników.
Cukry
Cukry w twoim ciele pochodzą z dietetycznych węglowodanów, w tym z polisacharydów zawierających dziesięć lub więcej jednostek glukozy, oligosacharydów zawierających od trzech do dziewięciu jednostek glukozy, disacharydów, takich jak laktoza, sacharoza i maltoza oraz monosacharydy. Laktoza, cukier w mleku, zawiera glukozę i galaktozę, które przekształcają twoje ciało w glukozę. Sacharoza, popularny środek słodzący, zawiera glukozę i fruktozę, które przekształcają twoje ciało w tłuszcz lub glukozę. Maltoza z przetwarzania jęczmienia zawiera dwie cząsteczki glukozy.
Metabolizm cukru i insulina
Absorpcja glukozy, czyli cukru, który komórki zużywają do energii, stymuluje wydzielanie insuliny do krwi. Insulina jest hormonem, który transportuje glukozę z krwi do komórek. Insulina zwiększa również transfer aminokwasów z krwi do komórek mięśni szkieletowych, w szczególności dużych, neutralnych aminokwasów, w tym aminokwasów rozgałęzionych takich jak leucyna, izoleucyna i walina. Aminokwasy o rozgałęzionych łańcuchach wytwarzają białko mięśniowe. W wyniku działania insuliny na aminokwasy, zwiększone spożycie węglowodanów zmniejsza ilość dużych neutralnych aminokwasów we krwi i zwiększa stosunek prekursorów aminokwasów do neuroprzekaźników, umożliwiając wyższe stężenia tych prekursorów przejść przez barierę krew-mózg i wejdź do mózgu.
Posiłki węglowodanowe i neuroprzekaźniki
Zwiększenie spożycia cukrów zwiększa produkcję neuroprzekaźników w mózgu. Naukowcy z Massachusetts Institute of Technology w Cambridge odkryli, że posiłek bogaty w węglowodany indukuje wzrost poziomu insuliny we krwi i zwiększa proporcje tryptofanu do dużych neutralnych aminokwasów i tyrozyny do dużych neutralnych aminokwasów, wynika z badań opublikowanych w "American Journal of Clinical Nutrition "w styczniu 2003 roku. Naukowcy twierdzą, że spożycie węglowodanów zwiększa tryptofan większy niż zwiększa poziom tyrozyny. Sugeruje to, że węglowodany mają większy wpływ na produkcję serotoniny w mózgu niż na neuroprzekaźnikach wytwarzanie dopaminy i norepinefryny w mózgu.
