Nazwy kiszonej kapusty i witaminy K pochodzą z języka niemieckiego. Kiszona kapusta oznacza "kapustę kwaśną", a witamina K pochodzi od niemieckiego słowa "koagulacja", ponieważ odgrywa tak ważną rolę w krzepnięciu krwi. Dzielenie się tym samym językowym pochodzeniem wydaje się odpowiednie, ponieważ kiszona kapusta jest źródłem witaminy K.
Podstawy kiszonej kapusty
Kapusta kiszona jest zrobiona z kapusty, która została cienko pokrojona i poddana fermentacji. Kwas mlekowy tworzy się w postaci cukrów w kapuście, nadając kapustę kakaową charakterystyczny aromat. Kiszoną kapustę można przygotować w domu, rozdrabniając lub krojąc kapustę, wkładając do szklanego pojemnika lub kamiennego garnka i mieszając około 3 łyżki. soli z każdym 5 funtów kapusty, według North Dakota State University. Spakuj kapustę i mieszaninę soli mocno do pojemnika, aż sól wyciągnie soki z kapusty. Użyć płytki na górze, aby odważyć kapustę i utrzymać ją pod płynną solanką. Przykryj pojemnik i pozostaw go w temperaturze pokojowej przez trzy do sześciu tygodni.
O Witaminie K
Jedna z zaledwie czterech witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, witamina K występuje w kilku różnych postaciach i odgrywa krytyczne role w ciele. Kiedy skrzepy krwi, przechodzi przez szereg kroków, z których siedem zależy od obecności witaminy K, zgodnie z Linus Pauling Institute. Witamina K jest również niezbędna do funkcjonowania komórek i jest potrzebna dla dwóch białek, które regulują wapń; taki, który stymuluje mineralizację kości, a inny, który zapobiega gromadzeniu się wapnia w tętnicach. Ciało nie magazynuje dużych ilości witaminy K, więc musisz ją regularnie otrzymywać poprzez dietę. Zalecane dzienne spożycie witaminy K wynosi od 90 do 130 mcg na dzień.
Witamina K w kiszonej kapuście
Jedna szklanka odcedzonej kiszonej kapusty dostarcza 18,5 mcg witaminy K. Stanowi to 23 procent całkowitej zalecanej dziennej wartości opartej na diecie 2000 kalorii dziennie. Jedna szklanka kiszonej kapusty spożywana bez opróżniania dodatkowego płynu ma 135 mcg.
Inne świadczenia zdrowotne
Kiszona kapusta jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy. Jedna filiżanka dostarcza 35 procent dziennej wartości witaminy C, 12 procent żelaza i 11 procent manganu. Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, który jest również potrzebny do kolagenu, naczyń krwionośnych i neuroprzekaźników. Oprócz roli niosącej tlen we krwi, żelazo działa jako przeciwutleniacz chroniący komórki przed akumulacją nadtlenku wodoru. Mangan jest pierwiastkiem śladowym, który służy jako główny enzym antyoksydacyjny w mitochondriach, przyczynia się do tworzenia kolagenu i jest stosowany w metabolizmie węglowodanów, białek i cholesterolu.
