Jako zioło czosnek był używany przez ludzkość od tysięcy lat. Przez większość ludzi uważany jest przede wszystkim jako środek smakowo-zapachowy, czosnek ma również pewną wartość odżywczą. Według strony internetowej World's Healthiest Foods, czosnek służy jako "bardzo dobre" źródło witamin C i B6, a także dostarcza śladowych ilości kilku innych niezbędnych witamin.
Witamina C
Według Linus Pauling Institute, witamina C jest ważna dla budowy i konserwacji ścian komórkowych, zwłaszcza skóry, tkanki łącznej, kości, dziąseł i zębów. Witamina C działa również jako przeciwutleniacz w organizmie, pomagając zmniejszyć poziom szkodliwych środków chemicznych zwanych wolnymi rodnikami. Dane Self Nutrition wskazują, że 3 ząbki czosnku dostarczają około 5 procent dziennego zapotrzebowania na witaminę C.
Witamina B6
Dane Self Nutrition wskazują również, że te same 3 ząbki czosnku dostarczają około 6 procent pirydoksyny, zwanej także witaminą B6, wymaganej dziennie przez przeciętnego dorosłego. Ten składnik odżywczy pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego, tworzeniu czerwonych krwinek, aktywności hormonów i produkcji kwasu nukleinowego, zgodnie z University of Maryland Medical Center.
Inne witaminy
Czosnek zawiera również mniejsze ilości innych witamin. Obejmują one 1 procent dziennego zapotrzebowania na tiaminę, zwaną także witaminą B1; tiamina, znana jako witamina B2; i kwas pantotenowy. Ilości śladowe witamin E i K, ryboflawiny i kwasu foliowego są również dostępne w czosnku.
