Podobnie jak brokuły, brukselka i kapusta, warzywa collard mają gorzki smak, ponieważ zawierają tak dużo zdrowego wapnia. Istnieje wiele sposobów na złagodzenie goryczy. Ponieważ zawierają dużo witaminy A, witaminy C, kwasu foliowego i błonnika oprócz wapnia, kolczaste zasługują na miejsce w diecie. Wybierz pęczki z wyrazistymi, ciemnozielonymi liśćmi bez żółknięcia wokół krawędzi i gotuj je w ciągu pięciu dni od zakupu.
Równoważenie smaków
Dodanie przeciwstawnych i uzupełniających smaków do warzyw zielonych nie wyeliminuje goryczy, ale zrównoważy ją z innymi smakami i zmniejszy jej wpływ. Słone smaki zmniejszają działanie goryczy, natomiast kwaśne smaki, w postaci soku z cytryny lub octu, i pikantne umami dają dodatkowe odczucia smakowe, aby przeciwdziałać goryczy. Najlepsze dania mają ze sobą wszystkie smaki.
Klasyczne kredensy południowe
Południowcy wiedzą, że słony i pikantny bulion z szynką przeciwstawia się goryczce w zielonych warzywach, ale łatwiej dostępny zapas kurczaka działa również na płyn do gotowania. Inne nietradycyjne składniki uzupełniające danie to odrobina soku pomarańczowego zarówno dla słodyczy, jak i kwaśności; smażona czerwona cebula i czosnek również dla słodyczy i kwaśności; i posypanie płatkami czerwonej papryki lub odrobiną ostrego sosu, aby popsować naczynie.
Szynka, jaja i surowce
Łączenie warzyw z sałatką z kawałkami słonej szynki znacznie ogranicza jej gorycz, ale dodanie bogatego i pikantnego smażonego jajka lub jajecznicy z dodatkiem odrobiny lub bogatej śmietanki wyrównuje gorycz. Podawaj te składniki razem z gotowanymi ziemniaczkami z kopru i umieszczaj je na kawałku dobrej jakości pełnoziarnistej tostowej masła; tekstury, bogactwo i smaki potrawy spowodują spadek postrzegania goryczy. Posyp pieprz i parmezan na wierzchu, aby zakończyć.
Collard Zielona Sałatka
Jeśli zrównoważysz smak collard greens skutecznie, możesz służyć jako podstawa do zielonej sałatki lub slaw collard. Wybierz spośród wielu składników i dodaj je w obfitości. Tosty z orzeszków ziemnych lub fasoli dają bogactwo sałatkowe, a także faktury, które kontrastują z kolczugami; kawałki boczku lub parmezan dodają soli; i owoce, takie jak plastry mango, jabłka lub pomarańcze, dodają słodyczy. Użyj opatrunku z octu jabłkowego i odrobiny syropu klonowego.
