Fasola to białko nie mięsne, o niskiej zawartości tłuszczu i dużej zawartości błonnika. Można by pomyśleć, że ktoś już rozwiązałby tę małą rzecz, która nie jest taka sympatyczna - te żenujące emisje gazowe. Za ten problem odpowiedzialne są wysokie włókna i cukry złożone zwane oligosacharydami. Enzymy, które napotykają te cukry w przewodzie pokarmowym, pracują w nadgodzinach, aby upewnić się, że są trawione, a w rezultacie gaz jest efektem ubocznym. Zastosowanie specjalnej metody namaczania gorącym powietrzem, metoda prania wstępnego, aby pomóc w rozkładzie złożonych cukrów w suchych ziarnach pinto, może zapobiec powstawaniu gazu.
Krok 1
Wlać lub zebrać fasolę pinto w dużą durszlak. Ostrożnie przełóż fasolę, usuwając mały kamień, patyki, połamaną fasolę i wszelkie inne zanieczyszczenia.
Krok 2
Opłucz i wyczyść ziarna, gdy są jeszcze w durszlaku, używając zimnej bieżącej wody. Nieustannie mieszaj lub mieszaj fasolę, aby wszystkie zostały zmyte.
Krok 3
Włóż fasolę na patelnię, garnek lub powolną kuchenkę. Dodaj 10 szklanek gorącej wody na każdy funt fasoli pinto. Fasola będzie hydratować dwa lub więcej razy ich suche rozmiary, więc użyj garnka, który jest wystarczająco duży, aby je pomieścić. Idealnie, twój statek do gotowania nigdy nie powinien być w połowie pełny.
Krok 4
Powoli wrzuć fasolę i gorący płyn do gotującego się wrzenia i pozwól im gotować przez dwie lub trzy minuty. Zdejmij garnek z ognia - lub wyłącz powolną kuchenkę - i przykryj pojemnik, umożliwiając namaczanie fasoli przez co najmniej godzinę, ale najlepiej przez cztery godziny. Podczas tej gorącej kąpieli, wyciągasz niestrawne, powodujące gaz węglowodany.
Krok 5
Odrzuć wodę, wlewając ją do zlewu. Przykryć fasolę świeżą wodą i doprowadzić je do wrzenia. Zmniejszyć ogień do gotować na wolnym ogniu i gotować, aż ziarna będą delikatne, ale nie papkowate, co zwykle trwa od dwóch do trzech godzin na kuchence i od czterech do sześciu godzin w wolnej kuchence. Zapobiegaj pękaniu skórki fasoli, delikatnie gotując i mieszając bardzo mało.
Krok 6
Odcedź i wyrzuć całą wodę do gotowania, gdy ziarna są w pełni ugotowane i postępuj według przepisu - dodając świeżą wodę lub bulion warzywny lub z kurczaka, przyprawy, zioła i inne składniki. W przypadku zwykłych ziaren pinto dodaj posypkę cukru i posiekanego czosnku, aby znacznie poprawić smak. Ziarna ciepła do temperatury podawania.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- fasola Pinto
- Duży durszlak
- Duży zadaszony rondel lub wolna kuchenka
- Przyprawy, zioła i inne składniki receptury
Wskazówki
- Gdy dodajesz błonnik do diety, co jest dobrym pomysłem na zdrowie jelit, rób to stopniowo. Dokonaj jednej zmiany diety jednocześnie, aby dać czas systemowi na dostosowanie się. To znacznie zmniejszy ilość niestrawności i gazów, które się rozwija. Odrzuć wszystkie namoczone i gotujące się wody - nawet jeśli moczysz dwie lub trzy krople - ponieważ niestrawne węglowodany pochodzące z ziaren w trakcie moczenia są w wodzie. Ważne składniki odżywcze nie zostaną utracone. Możesz znacznie przyspieszyć czas gotowania dla pinto i innych fasoli za pomocą szybkowaru.
Ostrzeżenia
- Nie dodawaj soli, przypraw ani innych składników, dopóki nie skończy się faza gotowania, ponieważ zostaną one spuszczone, gdy wszystkie ciecze do namaczania i gotowania zostaną odrzucone. Kwaśne składniki, takie jak pomidory, sok z cytryny, wino i ocet, opóźniają proces zmiękczania fasoli, więc należy je dodać po ugotowaniu.
