Dr Nicholas Perricone, pisząc dla magazynu O Oprah Winfrey, nazywa kiełki fasoli jednym z 10 najbardziej pożywnych pokarmów na świecie. Kiedy myślisz o kiełkach fasoli, prawdopodobnie myślisz o kiełkach fasoli mung, które zdaniem West Virginia University Extension są typem fasoli najczęściej używanym do kiełkowania. North Carolina State University donosi, że takie fasole były kiełkowane przez stulecia. Dodaj garść do kanapki lub danie, a dostaniesz dawkę kilku witamin. Dla celów statystycznych wszystkie podane wartości odżywcze są oparte na surowych kiełkach. Wartości zostaną zmienione, jeśli je ugotujesz.
Witamina C
Kubek kiełków fasoli zawiera 13,7 mg witaminy C, informuje krajowa baza danych składników odżywczych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Ten przeciwutleniacz występuje w postaci kwasu askorbinowego.
Witamina A
Kiełki fasoli mają bardzo wysoki poziom witaminy A, informuje North Carolina State University, o gęstości witaminy podobnej do innych warzyw, takich jak szparagi. Zjedz filiżankę kiełków, a Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych podaje, że otrzymasz 22 międzynarodowe jednostki witaminy w postaci beta i alfa-karotenu.
Witamina B-Complex
Można znaleźć poziomy śladowe kilku witamin z grupy B. Niacyna, czyli witamina B3, działa jak najbardziej reprezentowana witamina B z ilością 0,859 mg na kubek, według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Kolejną najczęściej reprezentowaną witaminą B jest kwas pantotenowy lub witamina B5 w ilości 0,395 mg. Znajdziesz tu także maleńkie ilości tiaminy, ryboflawiny i witaminy B6.
Witamina E
Zażyjesz około 0,1 mg witaminy E za każdym razem, gdy zjesz filiżankę kiełków fasoli, zauważa Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Ten przeciwutleniacz występuje w postaci alfa-tokoferolu.
Witamina K
Kubek kiełków fasoli zawiera dużą ilość witaminy K w postaci filochinonu. Każda filiżanka zjadła sieci o wartości 34,3 mcg, informuje Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.
Cholina
Dostaniesz 15 mg choliny, kiedy zjesz filiżankę kiełków fasoli, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa.
