Dieta śródziemnomorska jest popularnym stylem odżywiania, kładącym nacisk na kuchnię krajów takich jak Francja, Hiszpania i Włochy, które mają znacznie niższy odsetek chorób serca i raka niż reszta świata zachodniego. Z pysznymi makaronami, sosami pomidorowymi i pikantną oliwą z oliwek w menu śródziemnomorskim, jest dobry powód, aby dodawać do posiłków potrawy kuchni śródziemnomorskiej, zwłaszcza warzywa.
Pomidory
Żaden posiłek inspirowany kuchnią śródziemnomorską nie zawiera pomidorów. Choć faktycznie owoc Nowego Świata, przywieziony do Europy przez hiszpańskich odkrywców, takich jak Krzysztof Kolumb, pomidory rosną dobrze w łagodnym klimacie Morza Śródziemnego i od setek lat stanowią ważną część jej kuchni. Pomidory zawierają witaminę C, wzmacniający wzrok likopen i błonnik. Gdy świeże pomidory nie są sezonowe, gwiazda kuchni i sieci Food Alton Brown zaleca stosowanie pomidorów w kostkach w puszkach, które są zbierane w szczycie dojrzałości i gotowane na parze, dając im pełny pomidorowy smak.
Cukinia
Cukinia to tradycyjna część kuchni włoskiego regionu Vento, który jest obszarem wokół Wenecji, jednego z najważniejszych miast śródziemnomorskiej Europy. Również popularna roślina ogrodowa w Stanach Zjednoczonych, cukinia oferuje błonnik, potas i witaminę A. Cukinia jest dobra jako baza do zupy, daje zadowalającą głębokość sosom do makaronu na bazie pomidorów i dobrze przyrządza się na grillu. Jeśli zdecydujesz się na grilowanie, posmaruj plastry odrobiną oliwy i połóż je na czystych, gorących rusztach, aby zapobiec zatykaniu się cukinii.
Oliwki
Uprawiane na całym Morzu Śródziemnym, a także tradycyjny składnik kuchni Włoch i Hiszpanii, oliwki są bogate w zdrowe, jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Jednak, ponieważ są one bogate w kalorie, sięgnij po niewielkie ilości wysokiej jakości oliwek. Większe supermarkety i sklepy ze zdrową żywnością noszą wysokiej jakości oliwki w butelkach, ale można też znaleźć dobre oliwki w jednym z wielu barów z oliwkami pojawiających się w działach produkcji. Słone solanki lub solone oliwki są dobre na pizzę lub makaron z cienką skórką, a łagodne oliwki stanowią dobre uzupełnienie zup i gulaszu.
Bakłażan
Bakłażan jest łatwy w uprawie i łatwy do przyrządzenia, i jest długo ceniony przez ogrodników i rolników z regionu Kalabrii we Włoszech. Jej ciemnofioletowy kolor wskazuje na obecność silnych przeciwutleniaczy zwalczających choroby, które neutralizują szkodliwe wolne rodniki i pomagają zapobiegać rakowi. Ponieważ większość składników odżywczych znajduje się w skórze, nie należy ich obierać. Zamiast tego, szukaj mniejszych strąków, które mają cieńsze skórki, dobrze je szoruj i pokrój oberżynę. Użyj go w warzywnych lasagach lub ratatouille. Lub grilluj strąki, usuń je i przetwórz w procesorze, aby zrobić baba ganoush.
