Płatki owsiane, opisane przez Grain Millers Inc. jako ziarna owsa, które zostały wysuszone w piecu, parzone i spłaszczone, są pożywnymi, uniwersalnymi składnikami nie tylko zbóż, ale również pełnoziarnistych pieczywa, babeczek i innych wypieków. Często wprowadzane do obrotu jako staromodny owies, płatki owsiane stanowią ważne białko, witaminy i inne składniki odżywcze, które wspierają dobre zdrowie.
Podstawy żywienia owsa
Śniadanie z płatków owsianych jest bogate w białko i błonnik. Niezależnie od tego, czy płatki owsiane są regularne, gęste, szybkie czy też niemowlęce, mają stale wysokie wartości odżywcze, a zawartość białka rywalizuje z soją, mlekiem i jajkami, na podstawie oświadczeń Andy's Market opartych na dokumentacji Światowej Organizacji Zdrowia. Za jedyne 125-150 kalorii na ćwierć filiżanki suche płatki owsiane, USDA wymienia 6,6 g białka, 25,8 g węglowodanów, 4,1 g błonnika i 2,7 g tłuszczu, co sprawia, że owies jest idealną dietą niskokaloryczną. Węglowodany o spowolnionym uwalnianiu stabilizują poziom glukozy we krwi, a rozpuszczalne włókno pomaga obniżyć we krwi lipoproteiny o niskiej gęstości lub cholesterol LDL.
Białko
Białko owsiane ma jakość zbliżoną do jakości jaj. Płatki owsiane są jedynym źródłem awifalin, wyspecjalizowanych białek roślin strączkowych lub globulin. Globuliny charakteryzują się rozpuszczalnością w wodzie i odpowiadają za główną rolę owsa w wchłanianiu wody z przewodu pokarmowego i zdrowiu trawiennym. Andy's Market stwierdza, że koncentracja białka w ziarnie owsa na poziomie 12 do 24 procent zajmuje najwyższe miejsce spośród wszystkich ziaren zbóż, a płatki owsiane mają niską zawartość glutenu, białka występującego w pszenicy, które nie może być trawione przez chorych na celiakię.
Błonnik
Nasiona owsa są przetwarzane na otręby. Płatki owsiane zawierają otręby owsiane, źródło błonnika owsianego, substancję objawową, która zyskała rozgłos jako wojownik cholesterolu. To rozpuszczalne włókno nazywa się beta-glukanem, a USDA twierdzi, że tylko 3 g dziennie może pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL i zwalczyć chorobę serca. Saponiny są ekstraktami z włókna owsianego, które zachowują się jak mydło - "sapon" jest źródłem "mydła" - i działa jak emulgator na tych samych szkodliwych LDL, zgodnie z definicją medyczną na twoim słowniku.
Tłuszcze
Owies zawiera zdrowe kwasy tłuszczowe. Owies ma więcej tłuszczu niż większość ziaren, ustępując tylko kukurydzy. Jednak jego tłuszcze to przede wszystkim zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe i jednonienasycone, które zapewniają transport witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witaminy A, D, E i K. Wykazując rozkład lipidów na 1 filiżankę owsa, USDA wymienia tłuszcze owsa jako 3,955 g wielonienasycone, 3,398 jednonienasycone i tylko 1,899 nasycone. Tłuszcz nasycony, jak tłuszcz trans, przyspiesza odkładanie się płytki nazębnej i innych czynników chorobotwórczych serca, takich jak stwardnienie tętnic, zgodnie z American Heart Association.
Witaminy i minerały
Witaminy z grupy B optymalizują energię żywnościową ... więc idź dalej i "poczuj swój owies". Zgodnie z tabelą USDA, 1 miarka mineralna płatków owsianych zawiera 7,36 mg żelaza, 7,669 mg manganu i 6,19 mg cynku. Jego zawartość witamin obejmuje 2,104 mg kwasu pantotenowego, 1,499 mg niacyny, 1,190 mg tiaminy i 0,188 mg witaminy B-6. National Institutes of Health opisują kwas pantotenowy lub witaminę B-5 jako istotne dla normalnego metabolizmu i wzrostu, u niemowląt wymagających od 1,7 do 2 mg na dobę oraz nastolatków i dorosłych wymagających od 4 do 5 mg. Niacyna, czyli witamina B-3, pomaga organizmowi w wykorzystaniu energii żywnościowej. Te składniki odżywcze, zawarte w błonniku i zarodku ziarna owsa oraz opisane powyżej związki podtrzymujące zdrowie, przyczyniają się do wzrostu wartości płatków owsianych wśród najbardziej pożywnych ze wszystkich zbóż.
