Tylna noga jest jednym z czterech podstawowych kawałków wieprzowiny, pozostałe trzy to lędźwie, barki i brzuch. Nazywana również szynką - i często o tej nazwie już wyleczona - pełna noga wieprzowa może ważyć około 20 funtów. Jeśli nie gotujesz dla tłumu, użyj jednej z mniejszych pieczeni, do której powszechnie cięta jest noga - golonka lub polędwica, najlepiej goleń, doradzaj redaktorom w "Cook's Illustrated". Wybierz pieczeń ze skórą, która pomoże utrzymać wilgotność mięsa.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 500 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Za pomocą ostrego noża oceń powierzchnię pieczeni na wzór rombu. Potnij tylko skórę i tłuszcz, unikając mięsa.
Krok 3
Posmaruj pieczeń na całej powierzchni mieszanką ziół, jeśli chcesz. Redaktorzy "Cook's Illustrated" sugerują mieszankę szałwi, pietruszki, czosnku, oliwy z oliwek, soli i pieprzu wymieszanych z pastą w maszynce. Lub po prostu pocierać pieczeń obficie solą i pieprzem do smaku.
Krok 4
Umieść pieczeń na stojaku w brytfannie i gotuj przy 500 F przez 20 minut.
Krok 5
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 F i kontynuuj pieczenie, aż termometr mięsny zarejestruje 150 F, około 2 do 2-1 / 2 godzin.
Krok 6
Usuń pieczeń i odczekaj jeszcze 30 minut lub do momentu, aż termometr mięsny zarejestruje 155 do 160 F. Carve i podawaj.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Wprowadzanie kości, nieutwardzona pieczeń wieprzowa, od 6 do 8 kg.
- Nóż
- Patelnia i stojak do pieczenia
- Herb rub (opcjonalnie)
Wskazówki
- Podobnie jak drób, noga wieprzowa korzysta z solenia - moczenia w wodzie i roztworze soli - przed pieczeniem. Podstawowym roztworem solanki jest 1 szklanka soli na 1 galon wody. Możesz ją doprawić dodatkowymi składnikami, takimi jak cukier, liście laurowe, czosnek i ziarna pieprzu. Używając dużego garnka lub czystego wiadra, zanurz pieczeń w roztworze i wstaw do lodówki na noc lub do 24 godzin.
