Wody otaczające Hawaje są domem dla zaskakującej różnorodności ryb, wiele z nich mało znanych gdzie indziej. Jednym z przykładów jest monchong. Ryba głębinowa, jest ceniona przez wielu restauratorów, ponieważ jej smak i względny niedobór pozwalają im na naliczanie wyższej ceny. Jego blade mięso jest bogate i łagodne w smaku, dzięki czemu nadaje się do różnych metod gotowania.
O grze Monchong
Monchong to nazwa używana na Hawajach dla dwóch głębinowych pomfret: sierp pomfret i lśniąca pomfret, dwa blisko spokrewnione gatunki. Rybacy z Japonii określają monchong jako "rybę utopijną". Monchong żyją w głębokiej wodzie; zwykle są one pobierane na głębokości od 900 do 1200 stóp jako przyłów przez wędkarzy do połowów tuńczyka. Monchong może dorastać do 40 funtów wagi, a okazy rynkowe zazwyczaj wynoszą średnio 12 funtów lub więcej. Miąższ jest blady z różowym różowym odcieniem, a jak makrela lub łosoś, jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3.
Grillowanie i pieczenie
Monchong jest zwykle sprzedawany w kawałkach, ponieważ poszczególne ryby są stosunkowo duże. Dobrzy sprzedawcy ryb kroją filety na porcje o jednolitej wielkości i grubości, aby gotować równomiernie. Ciało mnicha jest stosunkowo tłuste, więc może wytrzymać wysokie temperatury grillowania i pieczenia bez wysychania. Posmaruj porcje olejem i przypraw je, lub użyj marynaty do nadania posmaku i natłuszczenia powierzchni. Grilluj na bezpośrednim ogniu lub piecz w porcjach przez cztery do pięciu minut na stronę, w zależności od grubości, aż miąższ w środku stanie się bladobiały.
Pieczenie i smażenie na patelni
Pieczenie porcji monchonga to kolejna zdrowa metoda przygotowania. Ułóż filety w naczyniu do pieczenia lub na blasze, przyprawiając je w razie potrzeby. Piec je w temperaturze 400 stopni F przez 12 do 15 minut, aż po prostu ugotowane. Podawaj je z salsą owocową lub innym lekkim sosem. Aby uzyskać smaczną, choć mniej cnotliwą opcję, odkurzyć filety zaprawioną mąką lub bułką tartą i smażyć na patelni w niewielkiej ilości oleju. Bogate mięso pozostaje wilgotne i delikatne wewnątrz chrupiącej, złotej powłoki.
Inne metody gotowania
Podobnie jak inne ryby bogate w miazgi, monchong są najczęściej gotowane na sucho. Jednak jest to również smaczne, gdy stosowane są inne techniki. Monchong robi doskonałe sashimi, chociaż czasami jest podatny na pasożyty. Można go również połuskać w rosole, białym winie lub innych aromatycznych płynach lub spróbować na parze w azjatycki sposób na podłożu aromatycznych warzyw. Smak gotowanego lub gotowanego na parze monchonga jest szczególnie delikatny, który można uzupełnić łagodnym sosem lub kontrastować z pikantnym lub kwaśnym.
